Wie man hausgemachten Ketchup macht: Klassisches Ketchup-Rezept

Hausgemachter Ketchup ist würzig, würzig und einfach zuzubereiten.

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• Eine kurze Geschichte von Ketchup
• Woraus besteht Ketchup?
• Klassisches hausgemachtes Ketchup-Rezept

Eine kurze Geschichte von Ketchup

Der ursprüngliche Ketchup wurde überhaupt nicht mit Tomaten hergestellt. Ketchup hat sich wahrscheinlich aus einem malaysischen Gewürz entwickelt, das dem indonesischen ähnelt Sojasauce , eine süße, dicke Sojasauce, die englische Kolonisten im 18. Jahrhundert zum ersten Mal probierten. Zu Hause entwickelten die Briten ihre eigene Interpretation der Sauce. Ohne Sojabohnen verwendeten sie Pilze, Schalotten und Sardellen, um eine Vielzahl dicker, brauner Gewürze zu entwickeln, darunter Pilzketchup und Worcestershire-Sauce.

Die Briten brachten ihr Pilzketchup Ende des 18. Jahrhunderts nach Amerika, und Anfang des 19. Jahrhunderts hatten die Amerikaner Tomatenketchup aus den Früchten der Neuen Welt entwickelt. Bauern verkauften Tomatenketchup als Mehrwertprodukt, und 1837 war Jonas Yerkes der erste, der landesweit abgefüllten Ketchup vertrieb. In den 1870er Jahren erhöhte Henry J. Heinz den Zucker- und Essiggehalt seines gleichnamigen Ketchups, damit er ohne das übliche Konservierungsmittel Natriumbenzoat in Massenproduktion hergestellt werden konnte, wodurch das Geschmacksprofil der Sauce für immer verändert wurde.

Woraus besteht Ketchup?

Obwohl sich das Standard-Ketchup-Rezept im Laufe der Jahrzehnte weiterentwickelt hat, sind einige der wichtigsten Zutaten:

1. Tomaten : Die allerersten Tomatenketchup-Rezepte sahen vor, frische Tomaten zu fermentieren. Die fermentierten Tomaten wurden dann durch eine Nahrungsmittelmühle geleitet, um eine glatte Tomatensauce zu bilden. Der heutige abgefüllte Ketchup wird im Allgemeinen aus Tomatenkonzentrat hergestellt; Für einen intensiveren Tomatengeschmack fügen Sie Ihrem hausgemachten Ketchup Tomatenmark hinzu.
2. Salz : Schon früh wurde Salz als Konservierungsmittel in hausgemachtem Ketchup verwendet. Jetzt wird es hauptsächlich für den Geschmack verwendet.
3. Essig : Die meisten Ketchup verwenden destillierten weißen Essig als Konservierungsmittel. Apfelessig ist eine beliebte Wahl für hausgemachten Ketchup.
4. Süßstoff : Die meisten handelsüblichen Ketchups werden mit Maissirup mit hohem Fructosegehalt gesüßt. Frühe Ketchups wurden überhaupt nicht gesüßt: Heinz ist maßgeblich für den süßen Geschmack verantwortlich, den wir heute mit Ketchup verbinden. Hausgemachter Ketchup wird normalerweise mit braunem Zucker oder Ahornsirup gesüßt.
5. Fisch : Sardellen waren ein traditioneller Bestandteil von hausgemachtem Ketchup. Sie bleiben in Worcestershire-Sauce, sind aber aus dem kommerziellen Tomatenketchup weitgehend verschwunden.
6. Allium : Frühe hausgemachte Ketchup-Rezepte forderten oft Schalotten. Heute wird Tomatenketchup in der Regel aus Zwiebelpulver hergestellt.
7. Gewürze : Traditionelle Ketchup-Gewürze sind Piment, Ingwer, Muskat, Koriander und schwarzer Pfeffer.
8. Alkohol : Einige frühe Ketchups wurden mit Schnaps konserviert, wie zum Beispiel Brandy – ein Trick, der heute nicht üblich ist.

Klassisches hausgemachtes Ketchup-Rezept

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 5 Pfund sehr reife Tomaten, wie Beefsteak, grob gehackt
• 2 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt
• 1 Schalotte, geschält und grob gehackt
• ½ Tasse Apfelessig
• ½ Teelöffel gemahlener Piment
• ½ Teelöffel gemahlener Ingwer
• ½ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• ½ Teelöffel gemahlener Koriander
• ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel Salz
• 3 Esslöffel dunkelbrauner Zucker
• 1 Esslöffel Fischsauce

1. In einer großen, nicht reaktiven Bratpfanne bei mittlerer Hitze Tomaten zugedeckt etwa 10–15 Minuten kochen, bis sie in ihrem eigenen Saft zu kochen beginnen.
2. Verwenden Sie eine Lebensmittelmühle, einen Kartoffelreiser oder ein feinmaschiges Sieb, um das Tomatenmark und die Flüssigkeit in einen großen, nicht reaktiven Topf zu sieben. Restliche Zutaten dazugeben und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
3. Auf ein Köcheln reduzieren und etwa 1 Stunde kochen, bis sie dick und sirupartig sind. Mit einem Stabmixer zu einer glatten Paste pürieren oder den Ketchup in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.
4. In Gläser füllen und vollständig abkühlen lassen. Selbstgemachter Tomatenketchup hält sich gekühlt etwa 2 Wochen.

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