Haupt Essen Was ist der Unterschied zwischen Kakao und Kakao? Plus 9 Rezeptideen

Was ist der Unterschied zwischen Kakao und Kakao? Plus 9 Rezeptideen

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Alle Schokoladenvarianten gehen von der gleichen Quelle aus: der Kakao Pflanze. Wer schon einmal einen Schokoriegel gegessen hat, sei es Vollmilch- oder Zartbitterschokolade, ist mit Kakao bereits bestens vertraut. Doch die Wege von Kakao und Kakao gehen in ihrer Verarbeitung auseinander. Das Ergebnis sind zwei Zutaten mit unterschiedlichen Charakteren – eine, die am besten mit Brownies befreundet ist, und die andere ein Star im Reformhaus.



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Was ist Kakao?

Diese Süßigkeit beginnt eigentlich mit einer Pflanze: der Südamerikanerin Theobroma Kakaobaum. Kakaoproduzenten ernten die Schoten der Theobroma-Pflanze, öffnen sie und entfernen die Samen oder Bohnen im Inneren. Anschließend trocknen, fermentieren und rösten sie die Bohnen bei hohen Temperaturen, was ihr Aroma versüßt.

Jede Verwendung des Wortes Kakao bedeutet, dass das Produkt diesen Hochtemperaturprozess durchlaufen hat. An diesem Punkt werden die Fette der Bohnen – oder Kakaobutter – von den trockenen Feststoffen getrennt, die dann zu Kakaopulver gemahlen werden. Kakaobutter ist auch ein wichtiger Bestandteil von Süßwaren, insbesondere von weißer Schokolade, und verleiht Schokoriegeln ihr reichhaltiges, fettiges Mundgefühl. Aber der Begriff Kakao allein bezeichnet normalerweise das trockene Pulver.

Lerne mehr über Kakaopulver und seine kulinarische Verwendung hier .



Was ist Kakao?

Der Begriff Kakao kann sich auf die Theobroma selbst oder seine Bohnen pflanzen. Es ist auch der Name für die Produkte, die aus der Verarbeitung von Kakaobohnen hergestellt werden, abzüglich der hohen Temperaturen.

Hier liegt der Unterschied zwischen Kakao und Kakao. Letzterer trifft nur auf so niedrige Temperaturen, dass er manchmal sogar als Rohkakao bezeichnet wird. Zu den Produkten, die durch diesen Prozess hergestellt werden, gehören rohes Kakaopulver, Kakaobutter und Kakaonibs (Kakaobohnen, die in kleine Stücke geschnitten werden, wie Schokoladenstückchen).

Ohne kalte Verarbeitung behält Kakao seinen bitteren Geschmack sowie eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen. Manche Leute halten es für die reinste Form von Schokolade.



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Was ist der Unterschied zwischen Kakao und Kakao?

Während sie im Namen verwirrend nah beieinander liegen, haben Kakao und Kakao ihre Unterschiede. Diese sind:

  • Geschmack . Kakao ist bitterer als Kakao, obwohl beide noch schokoladig schmecken.
  • wird bearbeitet . Kakao wird bei höheren Temperaturen verarbeitet.
  • Nutzen für die Gesundheit . Rohe Kakaobohnen sind Superfoods voller Antioxidantien, die die Zellen vor Schäden durch freie Radikale schützen. und Flavanole, die die Funktion der Blutgefäße verbessern. Die hohen Temperaturen bei der Kakaoverarbeitung verändern jedoch die Molekularstruktur der Bohnen, sodass ein Teil dieses Nährwerts verloren geht. Das macht Kakao zu einer gesünderen Wahl als Kakao.
  • Kosten . Kakaopulver hat normalerweise einen höheren Preis als Kakaopulver, da es sich um ein Spezialprodukt handelt.
  • Benutzen . Obwohl es möglich ist, Kakaopulver und Kakaopulver auf die gleiche Weise zu verwenden, erzeugen sie unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Kakao ist in der Regel die bessere Wahl für süße Backwaren und heiße Schokolade, während Kakao gesünderen Zubereitungen einen schokoladigen Kick verleihen kann.

Wann sollten Sie Kakao anstelle von Kakao verwenden?

Erwägen Sie die Verwendung von Kakao, wenn Sie einen nahrhaften Leckerbissen wünschen, der Ihr Wohlbefinden steigert. Theoretisch sollten Sie in jedem Rezept, bei dem Sie mit einem weniger süßen Geschmack zufrieden sind, normales Kakaopulver und Kakaopulver eins zu eins austauschen können.

Wenn ein Rezept jedoch nach holländisch verarbeitetem Kakao verlangt, gehen Sie mit Vorsicht vor – das ist Kakao, der zusätzlich verarbeitet wurde, um ihn zu alkalisieren, seinen Säuregehalt zu senken und seine Süße weiter zu erhöhen. In den Niederlanden verarbeiteter Kakao wird oft zum Bestäuben von Desserts verwendet, und dafür möchte man keinen bitteren Kakao.

Kakao eignet sich am besten als Ersatz für rohe Desserts, wo er die delikate Alchemie des Backens nicht stört.

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4 Rezeptideen für Kakao

Einige bewährte Rezepte mit Kakao sind:

  1. Studentenfutter . Kakaonibs können wie ein wahrer Genuss wirken, wenn sie zwischen Nüssen, Samen und Goji-Beeren eingebettet sind.
  2. Smoothies . Ein paar Esslöffel Kakaopulver lassen einen gesunden Smoothie aus Bananen oder Blaubeeren wie ein Genuss schmecken.
  3. Hausgemachte Zaubermuschel . Kombinieren Sie rohes Kakaopulver mit geschmolzenem Kokosöl und einem Süßungsmittel wie Honig oder Ahornsirup, um einen flüssigen Schokoladensirup herzustellen, der sofort über Eiscreme fest wird.
  4. Kakao-Avocado-Mousse . Mischen Sie Kakaopulver mit Avocados, Banane, Datteln und Nussmilch zu diesem seidigen veganen Dessert.

5 Rezeptideen für Kakao

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An Rezepten mit Kakao, einem langjährigen Grundnahrungsmittel des Bäckers, mangelt es nicht. Und sie können auch gesund sein – vor allem, wenn Milchprodukte und Zucker nur in Maßen vorkommen. Betrachten Sie einige dieser ungewöhnlicheren Kakaorezepte:

  1. Schokoladenkuchen von Chefkoch Dominique Ansel . Dieser atemberaubende Schokoladenkuchen enthält Kakao sowohl in einer dunklen Schokoladenspiegelglasur als auch in einer glatten Schokoladenmousse.
  2. Tassenkuchen mit Schokolade . Mischen Sie eine kleine Menge Mehl, Zucker, Kakaopulver, Natron, Backpulver, Ei, Öl, Milch und Vanilleextrakt und Mikrowelle in einer Tasse, um einen schnellen Kuchen für einen zu backen.
  3. Schokoladenpfannkuchen . Fügen Sie Ihrem Pfannkuchenteig Kakaopulver hinzu und servieren Sie ihn mit Schokoladensauce und Erdbeeren für einen genussvollen Start in den Tag.
  4. Chipotle-Salsa . Die Aromen von Kakao und rauchigen Chipotle-Paprikaschoten in Adobo-Sauce passen gut zusammen. Mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Salz zu einer Salsa vermengen.
  5. Haferflocken . Auch Kakaopulver kann gesund sein. Fügen Sie es einfach zu Ihrem Brei hinzu, mit Honig oder Ahornsirup zum Süßen.

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