Haupt Essen Was ist Safran? Erfahren Sie mehr über die kulinarischen Anwendungen und Vorteile von Safranaff

Was ist Safran? Erfahren Sie mehr über die kulinarischen Anwendungen und Vorteile von Safranaff

Safran gilt als eine der wertvollsten und begehrtesten Pflanzen der Welt und ist das 24-karätige Gold der Gewürze. Mit einer jahrtausendealten Geschichte wurde Safran von Königen, Pharaonen und Köchen gleichermaßen für medizinische, ästhetische und kulinarische Zwecke verwendet.

Unsere beliebtesten

Von den Besten lernen

Mit mehr als 100 Klassen können Sie neue Fähigkeiten erwerben und Ihr Potenzial freisetzen. Gordon RamsayKochen I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinDrehbuch schreiben Anna WintourKreativität und Führung totmau5Elektronische Musikproduktion Bobbi BrownBilden Hans ZimmerFilmvertonung Neil GaimanDie Kunst des Geschichtenerzählens Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBBQ im Texas-Stil Misty CopelandTechnisches Ballett Thomas KellerKochtechniken I: Gemüse, Nudeln und EierLoslegen

Zum Abschnitt springen


Gordon Ramsay lehrt Kochen I Gordon Ramsay lehrt Kochen I

Bringen Sie Ihre Küche in Gordons erster MasterClass zu grundlegenden Methoden, Zutaten und Rezepten auf die nächste Stufe.



Erfahren Sie mehr

Was ist Safran?

Safran, bekannt als das teuerste Gewürz der Welt, ist ein Gewürz, das aus den Blütennarben der Safrankrokuspflanze (auch bekannt als Crocus sativus), einem Mitglied der Irisfamilie, gewonnen wird. In Kleinasien beheimatet, wird der größte Teil des Safrans (85 Prozent!) heute im Iran produziert und für kulinarische Zwecke sowie für Medizin, Farbstoffe und Parfüms verwendet. Kulinarisch wird Safran sowohl für seinen aromatischen Geschmack als auch für seine schöne goldene Farbe geschätzt.

Die Geschichte des Safrans

Safran ist eines der ältesten und wertvollsten Gewürze der Welt und gilt seit Jahrtausenden als wertvolles Gut. Safran wurde erstmals vor über 3.500 Jahren in Zentralasien geerntet und wurde in alten Texten aus dem Jahr 1500 v. Chr. Erwähnt, einschließlich der Bibel und alten chinesischen Medizinbüchern.

Der Name leitet sich vom arabischen Wort für Gelb (Zaffran) ab und ist seit langem wegen seiner goldenen und roten Fäden begehrt. In seinen frühen Jahren wurde dieses kostbare Gewürz in ganz Eurasien gehandelt und von Königen, römischen Kaisern und Pharaonen gleichermaßen als starkes Aphrodisiakum und Heilpflanze begehrt. Es wird gesagt, dass Kleopatra selbst in einem Safranmilchbad gebadet hat, bevor sie sich mit Freiern traf.



Gordon Ramsay lehrt Kochen I Wolfgang Puck lehrt Kochen Alice Waters lehrt die Kunst der Hausmannskost Thomas Keller lehrt Kochtechniken

Was bestimmt die Kosten von Safran?

Der hohe Preis des Safrans ist auf die intensive Arbeit zurückzuführen, die zur Gewinnung des Safrangewürzes verwendet wird. Safranblüten werden im Allgemeinen von Hand geerntet, und ein einziges Pfund Safran kann bis zu 75.000 Blüten erfordern, um ein Produkt höchster Qualität zu produzieren.

Die Safranpflanze ist auch ein steriles Triploid, was bedeutet, dass sich Safrankrokusse nicht selbst reproduzieren oder in der Wildnis wachsen können und daher einen Klonprozess benötigen, um weiter zu wachsen. Während der Safranernte wird die Safranpflanze angebaut und die Krokusblüten und Safrannarben von den Zwiebeln, auch Safranknollen genannt, gesammelt.

wie viel oz in einem glas wein

So kaufen Sie Safran

Dieses besondere Gewürz ist in fadenförmigen ganzen Narben und gemahlenem Safranpulver erhältlich und kann online und in den meisten Lebensmittelgeschäften gekauft werden. Hochwertiger Safran kann jedoch in einem sicheren Bereich verstaut werden, um Diebstahl zu vermeiden. Während vorgemahlener Safran die günstigste Option ist, enthalten einige gemahlene Optionen Safranimitat und Füllstoffe, um die Kosten zu senken.



Neben dem iranischen Safran sind weitere beliebte Sorten des Gewürzes der spanische Safran, der in der Region La Mancha in Spanien angebaut und häufig in Gerichten wie Paella verwendet wird; Kaschmirischer Safran, der in Indien angebaut wird; und amerikanischer Safran, der hauptsächlich in Pennsylvania in den Vereinigten Staaten angebaut wird.

Meisterklasse

Empfohlen für Sie

Online-Kurse, die von den größten Köpfen der Welt unterrichtet werden. Erweitern Sie Ihr Wissen in diesen Kategorien.

Gordon Ramsay

Lehrt Kochen I

wie man salz in suppe schneidet
Mehr erfahren Wolfgang Puck

Lehrt Kochen

Erfahren Sie mehr Alice Waters

Lehrt die Kunst der Hausmannskost

Mehr erfahren Thomas Keller

Lehrt Kochtechniken I: Gemüse, Nudeln und Eier

Erfahren Sie mehr

Wie schmeckt Safran?

Dieses teure Gewürz hat einen scharfen, erdigen Geschmack, der subtile Noten von Früchten, Honig oder Blumen haben kann. Der einzigartige und etwas unbeschreibliche Geschmack von Safran ist auf die Chemikalien Safranal und Picrocrocin zurückzuführen, die der Pflanze ihren unverwechselbaren Geschmack und ihre leuchtend gelbe Farbe verleihen.

Wie man mit Safran kocht

Denken Sie wie ein Profi

Bringen Sie Ihre Küche in Gordons erster MasterClass zu grundlegenden Methoden, Zutaten und Rezepten auf die nächste Stufe.

Klasse ansehen

Safran stammt aus dem Nahen Osten und wird immer noch am häufigsten in der mediterranen, asiatischen und europäischen Küche verwendet. Dieses weltberühmte Gewürz findet sich jedoch auch in einer Reihe von Gerichten auf der ganzen Welt, von spanischer Paella und anderen griechischen und italienischen Reisgerichten bis hin zu reichhaltigen indischen Rezepten und schwedischen Safranbrötchen.

Safran wird am besten in Gerichten mit viel Flüssigkeit verwendet, wie Bouillabaisse und Risotto, da der Siedeprozess notwendig ist, um den vollen Geschmack zu entfalten. Zuerst Safranfäden zu Pulver zermahlen, die Blüten mit Mörser und Stößel zerkleinern, dann das Gewürz frühzeitig in das heiße Wasser oder die Kochflüssigkeit geben, um die Farbe und Aromatik des kostbaren Krauts voll zur Geltung zu bringen . Eine kleine Menge des wertvollen Gewürzes reicht schon aus, sodass nicht mehr als eine Prise Fäden gemahlen werden müssen.

8 Rezeptideen mit Safran

Herausgeber's Wahl

Bringen Sie Ihre Küche in Gordons erster MasterClass zu grundlegenden Methoden, Zutaten und Rezepten auf die nächste Stufe.
  1. Bouillabaisse: Ein traditioneller französischer Meeresfrüchteeintopf mit Muscheln, Fisch und Venusmuscheln, gekocht in einer Brühe aus Fischfond, Olivenöl, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Safranfäden und Gewürzen.
  2. Safranhuhn: Hähnchenbrust, gekocht in einer reichhaltigen Safransauce aus Olivenöl, Hühnerbrühe, Zitronensaft, Safran und Zwiebeln.
  3. Spanische Paella: Ein spanisches Reisgericht, das mit Chorizo, Garnelen, Muscheln, gehacktem Gemüse, Brühe, Safranfäden und Gewürzen zubereitet wird.
  4. Kardamom-Safran-Biskuitkuchen: Ein leichter, aromatischer Kuchen mit Vanillegeschmack, gemahlen Kardamom , und Safran.
  5. Tachin (Persischer Safranreis): Ein klassisches gebackenes persisches Reisgericht mit einer knusprig goldenen Außenseite. Hergestellt aus Basmatireis, Öl, Safranfäden, Eigelb und Naturjoghurt.
  6. Schwedische Safranbrötchen: Süße Brötchen mit Safrangeschmack und Rosinen, die traditionell zur Weihnachtszeit gegessen werden.
  7. Hühner- und Maissuppe mit Safran: Eine reichhaltige Suppe aus gebratenem Huhn, Maiskörnern, Eiernudeln, Safranfäden, Hühnerbrühe und Olivenöl.
  8. Mailänder Risotto: Ein cremiges Langkornreisgericht aus Hühnerbrühe, trockenem Weißwein, Butter, Safranfäden, gehackten Zwiebeln und Parmesan.

Wie man Safran in Rezepten ersetzt

Ein geeigneter Ersatz für Safran ist Kurkuma, das den kräftigen goldenen Ton des Gewürzes wiederherstellen kann, aber nicht den einzigartigen Geschmack von Safran hat, der von keinem anderen Gewürz reproduziert werden kann.

Wie ist Safran aufzubewahren?

Safran sollte in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden und behält seine Frische bis zu sechs Monate. Um seine Haltbarkeit so lange wie möglich zu verlängern, lagere Safran in einem Behälter, der kein Licht durchlässt, wie z. B. einem Blechbehälter oder einem in Folie gewickelten Glas, da Lichteinwirkung den Geschmack schneller vermindern kann.

Beispiel für eine Tragödie des Gemeinguts

Gesundheitliche Vorteile von Safran

Safran wird seit Jahrtausenden als Hilfsmittel in der Naturheilkunde verwendet. Safran ist mit einer Reihe von Antioxidantien wie Crocetin, Safranal und Crocin ausgestattet und kann dazu beitragen, den Körper vor schädlichen freien Radikalen zu schützen, die eine Reihe von Beschwerden und Krankheiten verursachen. Safran kann direkt oder über Safranextrakt, Tee oder ein Safranpräparat konsumiert werden.

Neben den vielen gesundheitlichen Vorteilen von Safran ist Safran auch gut für den Geist. Sowohl Crocin als auch Crocetin enthalten gehirnverstärkende Eigenschaften, die die Gesundheit der Gehirnzellen schützen und die Wahrnehmung von Erwachsenen verbessern.

Werden Sie ein besserer Hausmann mit der jährlichen MasterClass-Mitgliedschaft. Erhalten Sie Zugang zu exklusiven Videolektionen, die von kulinarischen Meistern wie Alice Waters, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck und anderen unterrichtet werden.