Was ist Distelöl? Kulinarische Anwendungen und Vorteile von Distelöl plus schnelles Distelöl-Salat-Dressing-Rezept

Erschwinglich und fast geschmacklos, ist Distelöl ein nützliches neutrales Öl, das man zur Hand haben sollte.

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• Was ist Distelöl?
• Was sind die kulinarischen Anwendungen von Distelöl?
• Was ist der Rauchpunkt von Distelöl?
• Ist Distelöl ein gesundes Öl zum Kochen?
• Nährwertangaben für Distelöl
• Andere gesundheitliche Vorteile von Distelöl
• 3 Tipps zum Kochen mit Distelöl
• 5 Rezeptideen für Distelöl
• Rezept für Distelöl-Salat-Dressing

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Was ist Distelöl?

Distelsamenöl stammt von einer distelähnlichen Pflanze, die mit der Sonnenblume verwandt ist. Seine leuchtend orangefarbenen Blüten werden seit Jahrtausenden als Farbstoff und als Safranersatz verwendet, und Distelkerne lassen sich zu einem Öl mit der höchsten Konzentration an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (75 bis 82 Prozent) aller Speiseöle pressen. Die hohe Konzentration an mehrfach ungesättigten Fettsäuren machte Distelöl in den 1970er Jahren äußerst beliebt, als Ernährungswissenschaftler die Bedeutung mehrfach ungesättigter Fettsäuren betonten. Heutzutage ist die Wissenschaft gemischt und einige behaupten, dass die Tendenz der mehrfach ungesättigten Fettsäuren, bei hohen Temperaturen zu oxidieren (abzubauen), ungesund macht.

Was sind die kulinarischen Anwendungen von Distelöl?

Aufgrund seines hohen Gehalts an mehrfach ungesättigten Fettsäuren bleibt Distelöl auch im Kühlschrank flüssig, was das nahezu geschmacksneutrale Pflanzenöl zu einer guten Wahl für Salatdressings und andere kalte Zubereitungen macht. High-Oleic-Versionen von Distelöl, die mehr einfach ungesättigte Fette und einen höheren Rauchpunkt aufweisen, gelten als besser für Anwendungen mit hoher Hitze wie Frittieren.

Was ist der Rauchpunkt von Distelöl?

Distelöl mit hohem Ölsäuregehalt, das aus Distelsorten hergestellt wird, die gezüchtet wurden, um mehr einfach ungesättigte Fette zu enthalten, hat einen hohen Rauchpunkt von etwa 440 bis 520°F und ist für Kochanwendungen bei hoher Hitze geeignet. Normales raffiniertes Distelöl hat einen Rauchpunkt von 320°F und kann bei mittlerer Hitze verwendet werden. Unraffiniertes Distelöl wird am besten in Anwendungen mit geringer Hitze von weniger als 225°F verwendet.

Ist Distelöl ein gesundes Öl zum Kochen?

Die American Heart Association empfiehlt, mit Öl zu kochen, das wenig gesättigte Fette enthält, wie Distelöl und Olivenöl , um Herzerkrankungen vorzubeugen und den Cholesterinspiegel zu kontrollieren. Da mehrfach ungesättigte Fette während des Kochens oxidieren (zersetzen), ist raffiniertes Distelöl mit hohem Ölsäuregehalt eine bessere Wahl für das Kochen mit hoher Hitze wie Pfannengerichte.

Nährwertangaben für Distelöl

Distelöl hat einen hohen Gehalt an Linolsäure (etwa 75 Prozent), einer essentiellen Omega-6-Fettsäure, und enthält 9 Prozent gesättigtes Fett und 12 Prozent einfach ungesättigte Fettsäuren. Distelsäure mit hohem Ölsäuregehalt, hergestellt aus einer speziellen Färberdistel-Sorte, dreht den Anteil von mehrfach ungesättigten zu einfach ungesättigten Fetten grob um. Beide Arten von Distelöl sind reich an Omega-6-Fettsäuren, die Nebenwirkungen wie Entzündungen verursachen können, wenn sie nicht mit genügend Omega-3-Fettsäuren ausgeglichen werden.

Andere gesundheitliche Vorteile von Distelöl

Unraffiniertes Distelöl ist reich an dem antioxidativen Vitamin E, das bei der Raffination entfernt wird. Es ist möglich, dass raffiniertes Distelöl den Blutzucker senken kann, wenn es gesättigte Fette oder Kohlenhydrate ersetzt.

3 Tipps zum Kochen mit Distelöl

1. Verwenden Sie raffiniertes Distelöl, wenn Sie einen neutralen Geschmack wünschen, z. B. in Backwaren.
2. Verwenden Sie Distelöl mit hohem Ölsäuregehalt zum Braten und für andere Anwendungen mit hoher Hitze.
3. Da Distelöl bei kälteren Temperaturen flüssig bleibt, können Sie es im Kühlschrank aufbewahren oder zur Herstellung von gekühlten Salatdressings verwenden.

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5 Rezeptideen für Distelöl

Verwenden Sie Distelöl in Rezepten, in denen Sie normalerweise natives Olivenöl extra oder Rapsöl verwenden würden, da sein milder Geschmack und seine Kochbarkeit es zu einem guten Allzweck-Neutralöl machen.

• Hausgemachtes Salatdressing mit Zitronensaft, Weißweinessig, schwarzem Pfeffer und Dijon-Senf.
• Mayonnaise
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• Gebratenes Huhn

Rezept für Distelöl-Salat-Dressing

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Zutaten

• ½ Tasse Distelöl
• ¼ Tasse Orangensaft
• 2 Esslöffel Reisessig
• 1 Esslöffel Honig
• 1 Esslöffel geriebener Ingwer
• 1 Esslöffel geröstetes Sesamöl
• Koscheres Salz, nach Geschmack
• Frisch gemahlener weißer Pfeffer nach Geschmack

Alle Zutaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einem asiatischen Salatrezept verwenden und mit Sesam garnieren.