Was ist Konserven? Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Einmachen für Anfänger plus Einmachmethoden für zu Hause

Füllen Sie die Regale Ihrer Speisekammer mit hausgemachten Konserven, Gurken und Gewürzen und genießen Sie das ganze Jahr über die Spitzenprodukte des Bauernmarktes. Während einige Konserven als Möglichkeit sehen, ihre reiche Ernte aus eigenem Anbau zu bewahren, können Sie diese Tradition der Lebensmittelkonservierung auch für die Konservenherstellung in kleinen Mengen verwenden, um die besten Aromen der Saison einzufangen.

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• Was ist Konserven?
• Wie funktioniert Konserven?
• 2 Einmachmethoden für zu Hause
• Was müssen Sie zu Hause tun?
• Was können Sie?
• Tipps, um das Beste aus hausgemachten Konserven herauszuholen
• Was ist die Haltbarkeit von Konserven?
• Woher wissen Sie, ob Konserven schlecht geworden sind?
• Schritt-für-Schritt-Anleitung: Grundlegendes Wasserbad-Einmachen

Bringen Sie Ihre Küche in Gordons erster MasterClass zu grundlegenden Methoden, Zutaten und Rezepten auf die nächste Stufe.

Was ist Konserven?

Einmachen ist eine Methode, um Lebensmittel in Gläsern bei hohen Temperaturen über einen langen Zeitraum zu konservieren, wobei Mikroorganismen abgetötet und Enzyme inaktiviert werden, die Lebensmittel verderben könnten. Beim Erhitzen wird Luft aus dem Glas gedrückt, wodurch beim Abkühlen der Lebensmittel ein Vakuum entsteht.

Wie funktioniert Konserven?

Grundsätzlich führt das Erhitzen der gefüllten, verschlossenen Gläser dazu, dass sich die Lebensmittel ausdehnen und Dampf abgeben, wodurch Luft aus den Gläsern gedrückt wird. Nach dem Abkühlen bildet es einen Vakuumverschluss auf dem Glas. Dinge, die die Konservenherstellung und die Haltbarkeit beeinflussen können, sind der Zuckergehalt und der Säuregehalt. Es ist am besten, zu Beginn ein Konservenrezept zu befolgen, um zu entscheiden, welche Methode für das Lebensmittel geeignet ist, das Sie einmachen möchten.

2 Einmachmethoden für zu Hause

• Einmachen von Wasserbädern . Diese Methode ist ein Konservenverfahren bei niedrigerer Temperatur, ideal für säurereiche Lebensmittel und Rezepte, die das richtige Maß an Säure enthalten. Es wird für Obst, Marmeladen, Gelees, Salsa, Tomaten, Gurken, Chutneys, Saucen, Kuchenfüllungen und Gewürze empfohlen.
• Druckdosen . Dies ist eine Hochtemperaturmethode, die benötigt wird, um säurearme Lebensmittel sicher zu konservieren. Es wird für Fleisch, Geflügel, Gemüse, Chili und Meeresfrüchte empfohlen. Das USDA rät davon ab, einen Schnellkochtopf zum Einmachen zu verwenden, da es zu viele verschiedene Modelle mit unterschiedlichen Ergebnissen gibt.

Was müssen Sie zu Hause tun?

1. Glasheberzange T : Zangen helfen, heiße Gläser aufzunehmen und nach der Verarbeitung sicher aus dem heißen Wasser zu nehmen.
2. Kelle : Eine Schöpfkelle hilft, Lebensmittel in Einmachgläser zu löffeln.
3. Weithalstrichter : Ein Trichter mit breiter Öffnung hat eine größere Öffnung, um in Gläser zu passen. Es macht es eine sauberere Aufgabe, Ihre Gläser zu füllen und hält die Felgen sauberer.
4. Einmachgläser und Dichtungen : Verwenden Sie Einmachgläser aus Glas mit versiegelten Deckeln. Kugel-Einmachgläser werden empfohlen.
5. Großer Topf oder Wasserbad-Einkocher : Wenn Sie sich hauptsächlich auf Obst, Marmeladen, Gelees, Gurken und Salsa konzentrieren, eignet sich ein Wasserbad-Einkocher oder ein großer Topf hervorragend.

Was können Sie?

• Früchte
• Tomaten
• Gemüse
• Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte
• Marmeladen und Gelees
• Gurken und fermentiertes Gemüse

Tipps, um das Beste aus hausgemachten Konserven herauszuholen

• Frische Produkte verwenden . Können Sie Ihr Obst und Gemüse, wenn es in bester Verfassung ist, vermeiden, dass angeschlagene oder überreife Produkte verwendet werden.
• Ein kochendes Wasserbad oder Druckdose? Saure Lebensmittel wie Gurken, Konserven und Tomaten können in einem kochenden Wasserbad aufbewahrt werden. Aber nicht-saure Lebensmittel wie Suppenbrühe, ungepökeltes Gemüse und Fleisch müssen in speziellen Geräten, sogenannten Druckdosen, abgefüllt werden.
• Füllen Sie die Gläser, solange sie noch heiß sind . Packen Sie heiße Speisen einzeln in Gläser und lassen Sie oben Platz zum Verschließen. Legen Sie es zurück in das siedende Wasser, sobald es gefüllt ist.
• Auf Knallgeräusche achten . Sobald das Glas richtig verschlossen ist, sollten Sie ein knallendes Geräusch hören und der Deckel sollte nicht mehr aufspringen.
• Überfüllen von Gläsern . Ein gutes Rezept weist Sie an, zwischen der Oberfläche des Lebensmittels und dem Glasrand einen Freiraum zu lassen. Wenn Sie die Gläser zu hoch füllen, schließen die Dosendeckel nicht richtig. Unversiegelte Gläser sind keine Dealbreaker, Sie können sie innerhalb weniger Tage in einen Kühlschrank stellen oder mit genügend Kopfraum zum Verschließen wieder aufbereiten.

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Was ist die Haltbarkeit von Konserven?

Als Faustregel gilt, dass ungeöffnete Haushaltskonserven bei kühler und trockener Lagerung ein Jahr haltbar sind. Bei selbstgemachten Marmeladen, die aus Zucker hergestellt und in einem heißen Wasserbad in Dosen verarbeitet werden, können Sie mit einer Haltbarkeit von etwa zwei Jahren rechnen. Befolgen Sie Konservenrezepte für die Lebensmittelsicherheit.

Woher wissen Sie, ob Konserven schlecht geworden sind?

Während die meisten Konserven lagerstabil sind, achten Sie auf diese Anzeichen dafür, dass das Produkt in der Dose schlecht geworden ist:

So finden Sie Ihren Kleidungsstil

• Ein gebrochenes Siegel ist ein Zeichen dafür, dass Luft eingedrungen ist. Ein gewölbter Deckel kann auch ein Zeichen für Verderb sein
• Ein Deckel, der Anzeichen von Rost oder Korrosion aufweist
• Blasen beim Öffnen der Dose
• Lebensmittel, die Schimmel entwickelt haben oder trüb aussehen
• Lebensmittel, die beim Öffnen des Glases einen unangenehmen Geruch abgeben

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Grundlegendes Wasserbad-Einmachen

Denken Sie wie ein Profi

Bringen Sie Ihre Küche in Gordons erster MasterClass zu grundlegenden Methoden, Zutaten und Rezepten auf die nächste Stufe.

1. Waschen Sie Einmachgläser in heißem Seifenwasser und spülen Sie sie aus. Stellen Sie saubere Gläser in einen Wasserbad-Einkocher oder einen anderen tiefen, großen Topf. Mit heißem Leitungswasser bedecken und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Bewahren Sie sie in heißem, siedendem Wasser auf, bis sie zum Füllen bereit sind. Deckel in eine Schüssel geben und heißes Wasser aus dem Sterilisiertopf darübergießen. Sobald Sie fertig sind, nehmen Sie ein sterilisiertes Glas aus dem Wasser und stellen Sie es auf ein sauberes Küchentuch.
2. Gießen Sie das Essen mit einer Schöpfkelle und einem Trichter in das Glas. Lassen Sie oben einen ¼-Zoll-Kopfraum.
3. Lassen Sie alle eingeschlossenen Luftblasen frei, indem Sie den Inhalt mit einem sauberen Essstäbchen oder Holzspieß aufstechen.
4. Gläserränder mit einem sauberen, feuchten Tuch abwischen und Deckel aufschrauben.
5. Verwenden Sie beim Füllen und Verschließen jedes Glases einen Glasheber, um es vorsichtig in den Einmachbehälter zu setzen.
6. Achten Sie darauf, dass sich die Gläser nicht berühren. Sie müssen etwas Wasser entfernen, wenn Sie Gläser in den Topf geben.
7. Wenn alle Gläser hineingestellt wurden, bedecken Sie sie mit 1 Zoll Wasser.
8. Decken Sie den Einkocher ab und erhitzen Sie das Wasser bis zum vollen Kochen.
9. Gläser 10 Minuten kochen (die Dauer der Verarbeitung kann von Rezept zu Rezept variieren). Gläser herausnehmen und auf eine mit Handtüchern ausgelegte Arbeitsplatte stellen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Sie sollten die Gläser pingen hören, sobald sie aus dem Topf genommen werden. Das Geräusch kommt von den sich bildenden Siegeln, die Mitte der Deckel wird konkav, wenn die Vakuumversiegelung greift, wodurch eine luftdichte Versiegelung entsteht.
10. Sobald die Gläser abgekühlt sind, testen Sie die Versiegelung, indem Sie die Mitte der Glasdeckel drücken. Wenn der Deckel auf- und abspringt, ist das Glas nicht versiegelt. Nicht versiegelnde Gläser können im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 3 Tagen verwendet oder innerhalb von 24 Stunden verarbeitet werden.
11. Bewahren Sie Gläser bis zu 1 Jahr an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort auf (wie vom National Center for Home Food Preservation empfohlen).