Was ist Burrata? Einfaches hausgemachtes Burrata-Rezept

Die italienische Küche zeichnet sich durch Käse aus: Hart oder weich, Käse wird leicht gestreut oder mit schwerer Hand in fast jedes Gericht geworfen. Für eine jahrhundertealte Küche ist einer ihrer beliebtesten Käsesorten eigentlich noch recht jung. Der cremige Burrata-Käse stammt aus Apulien und wurde erst vor einem Jahrhundert erfunden.

Was ist Burrata?

Burrata ist ein weicher Kuhmilchkäse, der von außen mit frischem Mozzarella verwechselt werden könnte. Beide sind pralle weiße Kugeln aus italienischem Käse, eine fester und elastischer als die andere. Burrata-Käse zeichnet sich durch seine lockere Textur aus: Kleine, weiche Käsebruchstücke und Sahne sind in einer Außenhülle aus Mozzarella verpackt.

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• Was ist der Unterschied zwischen Burrata und Mozzarella-Käse?
• Wie man Burrata-Käse serviert
• Wie lange ist Burrata haltbar?
• So lagern Sie Burrata
• Einfaches hausgemachtes Burrata-Rezept

Was ist der Unterschied zwischen Burrata und Mozzarella-Käse?

Mozzarella und Burrata stammen ursprünglich aus Süditalien, obwohl Burrata mindestens vier Jahrhunderte jünger ist. Mozzarella ist spätestens seit dem 16. Jahrhundert ein fester Bestandteil der italienischen Küche und eine wichtige Zutat der italienischen Küche, von Pizza über Pasta-Nudelgerichte bis hin zu Caprese-Salate . Burrata wird häufiger allein mit Olivenöl und knusprigem Brot serviert.

Bei der Herstellung des Käses beginnen zwei auf die gleiche Weise:

• Lab und Frischmilch werden zusammen gekocht, bis sich der Käsebruch von der flüssigen Molke trennt, dann wird der Bruch von der heißen Molke abgelassen und geknetet und gedehnt, bis er elastisch wird. Italienische Käse, die auf diese Weise in die Elastizität gezogen werden, nennt man Filatnudeln .
• Von hier aus wird Mozzarella hergestellt, indem der Käse zu einer festen runden Kugel gedehnt wird.
• Um Burrata zu erhalten, wird eine Mischung aus weichem Quark und frischer Sahne in den unverschlossenen Gummiball gestopft und dann zugebunden. Dies wurde in Apulien als eine Form der Reduzierung von Lebensmittelverschwendung erfunden, weil es eine sparsame Art war, übrig gebliebene Mozzarellareste zu verwenden.

Wie man Burrata-Käse serviert

Burrata ist ein vielseitiger Halbweichkäse, der aufgrund seines milchigen Geschmacks und seiner Textur jedes Gericht luxuriöser macht. Es ist perfekt auf einer frisch gebackenen italienischen Pizza, ähnlich wie im Margherita-Stil. Er passt gut zu frischen Tomaten und einem Schuss Olivenöl für einen Salat oder Crostini. Da Burrata am besten frisch serviert wird, schmeckt sie am besten bei Zimmertemperatur.

Wie lange ist Burrata haltbar?

Burrata wird am besten frisch serviert, innerhalb von ein paar Stunden nach der Herstellung. Käseproduzenten haben es geschafft, Burrata so zu verpacken, dass die Haltbarkeit verlängert wird, aber es sollte innerhalb von fünf Tagen nach dem Öffnen verzehrt werden.

So lagern Sie Burrata

In einen luftdichten Behälter gegeben und mit Wasser bedeckt sollte Burrata bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Einfaches hausgemachtes Burrata-Rezept

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Zutaten

Wenn Sie Burrata zu Hause zubereiten möchten, sparen Sie sich viel Zeit und Energie, wenn Sie den Frischkäsequark bei Ihrem örtlichen Käseladen kaufen.

• 1,5 kg Mozzarella Quark
• 4 Tassen Sahne
• 3 Esslöffel koscheres Salz, plus mehr nach Bedarf

1. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Liter Wasser und 2 Esslöffel koscheres Salz zum Kochen bringen. Tauchen Sie ein halbes Pfund des Käsebruchs in das kochende Wasser und lassen Sie ihn 2 bis 3 Minuten ruhen, bis er durchgeheizt ist.
2. Beginnen Sie mit hitzebeständigen Handschuhen, den Käse zu kneten, bis der Quark zusammenkommt und Sie beginnen können, den Käse zu dehnen und auf sich selbst zu falten. Wenn das Wasser abkühlt, lassen Sie es ab und fügen Sie mehr salziges kochendes Wasser hinzu. Sie möchten den Käse warm halten, während Sie damit arbeiten.
3. Wenn der Käse glatt und glänzend ist und die gewünschte Textur erreicht hat, beginnen Sie mit dem Zerkleinern und Zerreißen des Käses in kleine Stücke. Kombinieren Sie den Käse mit 4 Tassen Sahne und 1 Esslöffel Salz. Beiseite stellen, während Sie die Mozzarella-Schale zubereiten.
4. Wiederholen Sie mit dem restlichen 1 Pfund Quark die Schritte 1 und 2 und arbeiten Sie in zwei Chargen, so dass Sie am Ende zwei Mozzarellascheiben erhalten. Wenn der Käse glatt, glänzend und elastisch ist, formen Sie ihn zu einer 6-Zoll-Scheibe. Lassen Sie sie in einer Schüssel mit heißem Wasser, bis Sie bereit sind, sie zu füllen.
5. Legen Sie eine Scheibe in eine leere Schüssel, sodass die Ränder der Scheibe bündig mit den Seiten der Schüssel sind. Gießen Sie die Hälfte der cremigen Quarkmischung in die Mitte der Scheibe und drücken Sie dann die Ränder des Mozzarellas über die Füllung, bis eine feste Kugel entsteht. Tauchen Sie die Falte in heißes Wasser, um sie zu verschließen, und geben Sie sie dann in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um den Käse zu verfestigen. Wiederholen Sie mit der restlichen Scheibe und Füllung.