Was sind die Verwendungen für Apfelessig? So stellen Sie Ihren eigenen Apfelessig zu Hause her und verwenden ACV beim Kochen und Reinigen

Die gesundheitlichen Vorteile von Apfelessig werden weithin gepriesen, aber seine wahre kulinarische Superkraft ist die Fähigkeit, einen nuancierten, tiefen Schlag heller, gekochter Früchte zu verleihen, wo immer Sie ihn brauchen.

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• Was ist Apfelessig?
• Was ist der Unterschied zwischen gefiltertem und ungefiltertem Apfelessig?
• Wie wird Apfelessig hergestellt?
• Apfelessig zu Hause herstellen: 6 einfache Schritte
• Die vielen Verwendungsmöglichkeiten von Apfelessig
• 3 Möglichkeiten, mit Apfelessig zu kochen
• Möchten Sie ein besserer Koch werden?
• Erfahren Sie mehr über die MasterClass von Thomas Keller

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Was ist Apfelessig?

Apfelessig ist ein Gewürz, das aus einer bakteriellen Fermentation von Apfelsaft gewonnen wird. Bei der Herstellung von Essigen wie Apfelessig entsteht durch den Fermentationsprozess eine Essigsäure, die dem Essig seinen charakteristischen würzigen Geschmack verleiht. Das Wort Essig kommt auf Französisch von Sauerwein: Essig = Wein (Wein) und sauer (sauer).

Was ist der Unterschied zwischen gefiltertem und ungefiltertem Apfelessig?

Während der meiste Apfelwein in Lebensmittelgeschäften gefiltert und pasteurisiert wird, finden Sie möglicherweise auch ungefilterte, trübere Versionen mit der Mutter, was sich einfach auf die Bakterien bezieht, die sich durch den Fermentationsprozess bilden – ähnlich dem SCOBY in Kombucha – einer Substanz, die zusammengesetzt ist aus Cellulose und Essigsäure, die sich bildet, wenn im Endprodukt unvergorener Zucker zurückbleibt. Es sind gute Bakterien, also kann es konsumiert werden, aber wenn es dich stört, kann es herausgefiltert oder einfach geschüttelt werden, um es einzubauen.

Wie wird Apfelessig hergestellt?

Essig wird durch die Fermentation von fast allem hergestellt, das natürlichen Zucker enthält, von Wein und Bier bis hin zu Obst – wie Äpfel oder Trauben. Es ist einfacher, als Sie denken, Ihren eigenen Essig herzustellen.

Hausgemachter Apfelessig wird hergestellt, indem Bio-Äpfel eingeweicht und der resultierende Saft dann fermentiert wird. Die Zugabe von natürlicher Hefe zu den Zuckern in Apfelsaft (auch als Apfelwein bezeichnet, der sich in diesem Fall von Apfelwein unterscheidet, den Sie in einer Bar finden) produziert Alkohol, und die anschließende Einführung von Bakterien durch Oxidation oder Alterung dieses Alkohols führt dazu bis Essigsäure – die Komponente, die für die charakteristische Schärfe, den herben Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile von Essig verantwortlich ist, alles mit einem Hauch der ursprünglichen Zutat. (Daher erinnert Apfelessig an gekochten Apfel.)

Apfelessig zu Hause herstellen: 6 einfache Schritte

1. Füllen Sie ein großes, sauberes Glas zu drei Vierteln mit 1-2 in kleine Stücke geschnittenen Äpfeln. (Dies ist auch eine großartige Möglichkeit, alle Reste zu verwenden, die von etwas wie Apfelkuchen übrig geblieben sind. Sparen Sie Ihre Schalen!)
2. Lösen Sie 1 Esslöffel Zucker in 1 Tasse warmem Wasser auf (vergrößern Sie sich in diesem Verhältnis, je nachdem, wie viel Essig Sie herstellen).
3. Gießen Sie Wasser in das Glas und tauchen Sie die Apfelstücke vollständig ein. Verwenden Sie einen kleinen Teller oder ein Fermentationsgewicht, um die Äpfel an Ort und Stelle zu halten.
4. Decken Sie die Öffnung des Glases mit einem Stück Käsetuch ab und sichern Sie es mit einem Gummiband.
5. An einem kühlen, trockenen Ort 2-3 Wochen lagern und von Zeit zu Zeit auf Schimmel prüfen. Wenn der Essig anfängt, süß und sauer zu riechen, entfernen Sie die Apfelstücke mit einem Schaumlöffel und verschließen Sie das Glas wieder.
6. Weitere 4 Wochen ruhen lassen, alle paar Tage umrühren und probieren. Der Essig entwickelt an der Oberfläche eine Mutter – das ist normal! Wenn Ihr Essig zu Ihrer bevorzugten Säure fermentiert ist und Sie gebrauchsfertig sind, können Sie ihn entsorgen oder ihn verwenden, um Ihre nächste Charge zu starten.

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Die vielen Verwendungsmöglichkeiten von Apfelessig

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ACV ist vielleicht am besten als beliebtes Hausmittel für Wellness-Fans bekannt, die morgens auf einen Esslöffel in einem Glas Wasser schwören, um sich schnell zu stärken. Zusätzlich zum Trinken von Apfelessig kannst du ihn auch als natürliches Antitranspirant, Gesichtswasser (wo es den pH-Wert korrigieren soll) oder als Haarspülung verwenden – verdünne es nur mit Wasser, bevor du es auf Haut oder Haaren verwendest . Für einen basischen, antibakteriellen Allzweckreiniger mischen Sie 1 Tasse Wasser mit ½ Tasse Apfelessig in einer Sprühflasche und verwenden Sie sie auf Arbeitsplatten und Waschbecken.

Verwenden Sie in der Küche einen Esslöffel Apfelessig, um Salatdressings, Chutneys oder Schmorgerichte aufzupeppen, oder ersetzen Sie ihn durch jede Art von Essig, um zu beobachten, wie er den endgültigen Charakter eines Rezepts verändert. Sie können es auch als Hauptbeizmittel verwenden, wo es ein süßeres Profil hat als etwas wie Weißwein oder Rotweinessig.

3 Möglichkeiten, mit Apfelessig zu kochen

1. Rib-Sauce von Chefkoch Aaron Franklin . Sie können nicht nur Apfelessig verwenden, um von Zeit zu Zeit das Äußere von Fleisch zu besprühen, um zu verhindern, dass bestimmte Teile austrocknen und verkochen, es ist auch ein Star-Player in Rib-Sauce .
2. Schmorbraten von Küchenchef Thomas Keller . Chefkoch Thomas Keller schmort gerne sein Grün Verwenden Sie Hühnerbrühe und mit Zwiebeln, Knoblauch, Speck, Zucker und Apfelessig für den Geschmack. Sobald das Gemüse fertig gekocht ist, kleidet Küchenchef Keller es mit etwas mehr Apfelessig.
3. Baked Beets von Küchenchef Thomas Keller . Anstatt Rüben zu kochen, was ihren Geschmack und ihre Farbe verdünnt, Chef Keller backt sie gerne , mit der Hitze, um Feuchtigkeit zu entziehen und Aromen zu konzentrieren. Verschiedene Essige ergänzen Geschmack und Aussehen verschiedener Sorten: Die süße Erdigkeit des Apfelessigs passt hervorragend zu Goldrüben, die im Allgemeinen einen weicheren, milderen Geschmack haben als Rote Bete.

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