Was sind Curryblätter? Wie man Curryblätter beim Kochen verwendet

Wenn es eine Zutat gibt, die gleichbedeutend mit der Region ist, aus der sie stammt, ist es das Curryblatt. Dieses Kraut ist ein charakteristisches Aroma aus Südindien und eine wesentliche Zutat in der südostasiatischen Küche wie Currys. dals , und Suppen. Curryblätter sind kein dominierender Geschmack beim Kochen, aber ihr subtiler Geschmack ist unverkennbar und verleiht den Mahlzeiten einen reichhaltigeren, robusten Geschmack.

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• Was sind Curryblätter?
• Was ist der Unterschied zwischen Curryblättern und Currypulver?
• Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Curryblättern?
• 4 Möglichkeiten, Curryblätter beim Kochen zu verwenden
• 4 Ersatz für Curryblätter
• 4 einfache Rezepte mit Curryblättern

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Was sind Curryblätter?

Curryblätter sind aromatische Kräuter, die in der südindischen Küche verwendet werden. Die glänzenden Blätter sind leuchtend grün und tropfenförmig, etwa anderthalb Zoll lang. Auch süße Neemblätter genannt, wachsen sie am Currybaum, der zur Familie der Zitrusfrüchte gehört. Diese aromatischen Blätter haben einen Zitronenduft und einen ausgeprägten, scharfen Geschmack, der mit Anis und Zitronengras verglichen wurde.

Was ist der Unterschied zwischen Curryblättern und Currypulver?

Trotz ihrer ähnlichen Namen sind Curryblätter und Currypulver zwei verschiedene Zutaten.

• Curryblatt ist ein Kraut, das am Curryblattbaum angebaut wird
• Currypulver ist eine Gewürzmischung aus Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma und Cayenne
• Curryblätter haben ihren Ursprung in Südindien und Sri Lanka und werden dort hauptsächlich gefunden
• Currypulver wurde von den Briten erfunden, um indischen Gerichten Geschmack zu verleihen

Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Curryblättern?

Curryblätter werden in der ayurvedischen Medizin verwendet, einem über 3.000 Jahre alten indischen ganzheitlichen Heilansatz.

• Sie können für einen Tee oder ein Tonic gekocht oder gemahlen werden. Sie haben natürliche antibakterielle und entzündungshemmende Eigenschaften.
• Sie sind auch eine gute Eisenquelle und helfen bei Anämie.
• Curryblätter haben auch antidiabetische Eigenschaften, die helfen, den Blutzuckerspiegel zu senken und den Cholesterinspiegel zu regulieren.

4 Möglichkeiten, Curryblätter beim Kochen zu verwenden

Um frische Curryblätter zu finden, suchen Sie nicht weiter als in den Regalen eines lokalen asiatischen oder indischen Lebensmittelgeschäfts. Wenn Sie einen grünen Daumen haben, können Sie versuchen, selbst eine Curryblattpflanze anzubauen ( Murraya koenigii ), aber stellen Sie sicher, dass es sich nicht um die mediterrane Currypflanze handelt ( Helichrysum italicum ).

Hier sind vier Möglichkeiten, Curryblätter beim Kochen zu verwenden.

1. in Ghee anbraten . Die Curryblätter in Ghee (geklärte Butter) anschwitzen und dämpfen. Damit die Blätter ihr köstliches Aroma entfalten können, müssen sie bei hoher Hitze gekocht werden. Rühre sie drei bis fünf Minuten lang und gib das Öl und die Blätter in jedes Gericht.
2. Machen Sie Tadka . Die beliebteste Art, Curryblätter zu verwenden, ist die Herstellung von Tadka – einer aromatischen Basis, die in der gesamten indischen Küche verwendet wird. Diese Mischung aus Curryblättern, Senfkörnern und Kreuzkümmel (und anderen beliebten indischen Gewürzen) wird zusammen in Ghee oder einem ähnlichen Öl, das hoher Hitze standhält, sautiert. Die anderen Zutaten können hinzugefügt und in der Tadka gekocht werden, oder die Tadka kann als letzter Schritt über eine Schüssel gegossen werden.
3. Trockne sie . Curryblätter in einem offenen Korb an einem Ort ohne direktes Licht an der Luft trocknen, was drei bis fünf Tage dauern sollte. Zerkrümeln Sie sie über jedes Gericht, um Würze hinzuzufügen. Getrocknete Curryblätter sind in einem vakuumversiegelten Beutel bis zu einem Jahr haltbar.
4. Aromaöl mit Curryblättern . Öl in einer Pfanne erhitzen, Curryblätter dazugeben und anbraten. Entfernen Sie die Blätter und verwenden Sie das Öl als Aroma in anderen Lebensmitteln. Alternativ kannst du das Öl über Fladenbrot geben oder es als Glasur über den Fisch reiben, bevor du es kochst.

Während Curryblätter am besten frisch verwendet werden, können Reste in luftdichten Plastikbehältern verschlossen und eingefroren werden. Sie können in Ihr nächstes Gericht geworfen werden, ohne aufgetaut zu werden.

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4 Ersatz für Curryblätter

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Curryblätter haben einen ausgeprägten Geschmack, der schwer nachzubilden ist, aber in bestimmten Bereichen können sie schwer zu finden sein. Zur Not gibt es ein paar alternative Zutaten, die ersetzt werden können.

1. Zitronenmelisse setzt Zitrusaromen frei, die an Curryblätter erinnern. Es ist ein weit verbreitetes Kraut und auf einem Markt oder Garten leicht zu finden.
2. Lorbeerblätter sind die mediterrane Variante der Curryblätter. EIN Lorbeerblatt kann diesen süßen Zitrusgeschmack sowie einen Hauch von Pfeffer bringen. Im Gegensatz zu Curryblättern, die essbar sind, werden Lorbeerblätter aufgrund ihrer harten Konsistenz vor dem Servieren aus einem Gericht entfernt, was es schwierig macht, es zu essen.
3. Limette bietet zwei Alternativen zu Curryblättern. (Wenn möglich, ist Kaffir-Limette die beste Option, da sie eine normale Zutat in der indischen Küche ist.) Die erste ist Limettenschale: Die äußere Schale einer Limette in eine Pfanne mit Öl rasieren, um die folgenden Zutaten mit Zitrusfrüchten zu überziehen. Die zweite Möglichkeit sind Limettenblätter: Wenn sie geschnitten oder zerkleinert werden, werden ihre Aromen freigesetzt, bevor sie gekocht werden.
4. Basilikum verleiht italienischen Rezepten Geschmack, wie Marinara-Sauce und Pesto . Zitronenbasilikum kann anstelle von Curryblättern verwendet werden, um den gleichen Zitrusgeschmack zu erzielen.

4 einfache Rezepte mit Curryblättern

Herausgeber's Wahl

Wenn Sie gerade erst anfangen, mit Curryblättern zu experimentieren, versuchen Sie, eines dieser vier einfachen Rezepte zu kochen, um ihren Geschmack wirklich hervorzuheben.

1. Gelber Dal mit Curryblättern . Dieser Linseneintopf ist ein typisches Gericht der indischen Küche. Geben Sie zwei Tassen gespülte rote Linsen in eine Pfanne mit fünf Zentimeter Wasser. Tomaten, Zwiebeln, Ingwer, 25 Curryblätter, Kurkuma , Chili und Salz. Während das eine halbe Stunde kocht, machen Sie Tadka: Ghee (oder Pflanzenöl) mit Curryblättern, Senfkörner, Kreuzkümmel , und Zwiebel. Gießen Sie die Tadka über die Linsenschüssel und lassen Sie sie vor dem Servieren fünfzehn Minuten einwirken.
2. Rasam . Dieses Tomatengericht ist eine aromatische Mischung aus indischen Kräutern und Gewürzen und kann als Suppe oder Dip gegessen werden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fügen Sie Senfkörner hinzu, gefolgt von reichlich Curryblättern, Knoblauch, Chili, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Asafoetida, Charnushka, Paprika und Zucker. Mischen Sie nur ein paar Minuten, bevor Sie drei Pfund pürierte Tomaten hinzufügen. Zwanzig Minuten köcheln lassen.
3. Basmatireis mit Curryblättern . Dieses einfache Reisgericht kann mit jedem Curry oder jeder Suppe kombiniert werden (probieren Sie Rasam). Koche eine Tasse Basmatireis. In einer anderen Pfanne Tadka zubereiten: Eine Pfanne mit Ghee (oder Pflanzenöl) erhitzen, Senfkörner, Curryblätter und Chili hinzufügen. Den Reis hinzufügen und vermischen. Für ein etwas dickeres Gericht fügen Sie eine Dose Kokosmilch hinzu, die auch den Geschmack der Curryblätter hervorheben kann.
4. Karivepaku Kodi Kura . Dieses Gericht, Curry Leaf Chicken, ist eines der beliebtesten Gerichte aus Andhra Pradesh, einem Bundesstaat im Süden Indiens. Curryblätter, schwarzen Pfeffer und Cashewkerne in Ghee anbraten. Vom Herd nehmen, etwas Wasser hinzufügen und zu einer Paste verrühren. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch anbraten, dann Hühnchen, Salz und Koriander hinzufügen. Fügen Sie die Curryblattpaste hinzu und bedecken Sie, bis das Huhn durchgegart ist.

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