Manchmal ist das, was man will, nicht das, was man hat. Hier ist, was zu tun ist, wenn ein Rezept Reisessig erfordert und Sie frisch sind.
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- Was ist Reisessig?
- Sind Reisessig und Reisweinessig austauschbar?
- 4 verschiedene Reisessig-Sorten
- 4 Reisessig-Ersatzstoffe und wie man jeden verwendet
- Erfahren Sie mehr über die MasterClass von Thomas Keller
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Was ist Reisessig?
Reisessig wird aus fermentiertem Reis hergestellt. Der Zucker im Reis wird zu Alkohol (Reiswein) und dann durch einen bakterienbeladenen zweiten Gärungsprozess in die Säure umgewandelt, die wir als Essig kennen. Das Ergebnis ist in der Regel weit weniger sauer und milder als reiner destillierter weißer Essig oder Essig aus Traubenwein oder Malz, was ihn zu einer subtilen Ergänzung zu Salatdressings, Pfannengerichten, Gurken, Marinaden oder leicht über sautiertem Gemüse macht.
Sind Reisessig und Reisweinessig austauschbar?
Da Reisessig technisch zu Alkohol verarbeitet wird, bevor er zu Essig wird, finden Sie ihn möglicherweise sowohl als Reisessig als auch als Reisessig. Ohne die Säure aus dem zweiten Teil des Prozesses hat Reiswein, wie der japanische Koch-Mirin, ein viel süßeres Profil.
4 verschiedene Reisessig-Sorten
Nicht nur die Arten von Reisessig variieren, sondern auch die regionalen Stile: Reisessig ist ein zentrales Gewürz in der chinesischen, japanischen, koreanischen und vietnamesischen Küche, daher können Iterationen und Stärke leicht abweichen.
- Weißer Reisessig . Dieser einfache, vielseitig verwendbare Reisessig, den Sie in jedem Lebensmittelgeschäft finden, ist sauber und hat einen unaufdringlichen Geschmack. Gewürzter Reisessig, der hauptsächlich zum Aufhellen von Sushi-Reis verwendet wird, kombiniert weißen Reisessig mit Zucker und/oder MSG für zusätzlichen Geschmack.
- Brauner Reisessig . Wie sein Grundkorn bringt brauner Reisessig ein paar mehr Nährstoffe auf die Party, zusammen mit einer gerösteten Farbe. Es ist oft mild genug, um es austauschbar mit weißem Reisessig zu verwenden.
- Schwarzer Reisessig . Vielleicht haben Sie schwarzen Reisessig als Dip gesehen; Dank der Kombination von schwarzem Klebreis mit Weizen und anderen Getreidesorten wie Sorghum ist das Ergebnis reich an Umami. Kleine Mengen schwarzen Reisessigs können in einem Rezept verwendet werden, das Reisessig erfordert, wenn du in Not bist.
- Roter Reis Essig . Roter Reisessig wird aus einem bereits fermentierten Reis hergestellt und enthält andere Körner, ähnlich wie schwarzer Reisessig. Süß, sauer und ein bisschen funky. Kleine Mengen roter Reisessig können in einem Rezept verwendet werden, das Reisessig erfordert, wenn du in Not bist.
4 Reisessig-Ersatzstoffe und wie man jeden verwendet
- Apfelessig . Obwohl Apfelessig dazu neigt, trüber und stärker als Reisessig zu sein, ist sein Süß-Sauer-Verhältnis und sein würziger, aber milder Apfelgeschmack in vielen Fällen eine gute Übereinstimmung. Verwenden Sie es im Verhältnis 1:1.
- Weinessig . Weinessig neigen dazu, ein viel saureres Profil als Reisessig zu haben, teilweise dank des Zuckergehalts von Trauben, aber die mildere Natur von Sherry- und Champagner-Essig sind besonders gute Ersatzstoffe. Weißweinessig und Rotweinessig funktionieren zur Not, nur sparsam verwenden und abschmecken, während Sie wählen, um die Schlagkraft in Schach zu halten.
- Balsamico Essig . Traditionelle Balsamico-Essige sind nicht zum Kochen gedacht, da Hitze seine komplexen Aromen entzieht, möchten Sie die Aromen, die sich über Jahre entwickelt haben, nicht vermischen. Balsamico-Essig aus Modena ist jedoch im Allgemeinen dünner und fruchtiger, was ihn zu einem passablen Ersatz für Reisessig in Dingen wie Marinaden und Pfannengerichten macht.
- Zitrussaft . Je nachdem, was Sie zubereiten, können Zitrussäfte wie Zitrone, Limette oder sogar Yuzu ein lohnender Tausch sein, insbesondere wenn Sie nur Gemüse oder eine Marinade würzen möchten.
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