Haupt Essen So nutzen Sie Mise en Place, um Ihren Kochprozess zu organisieren

So nutzen Sie Mise en Place, um Ihren Kochprozess zu organisieren

Sie müssen keine Kochschule besuchen, um zu lernen, wie Sie Ihren Kochprozess mit Mise en Place optimieren können.

Zum Abschnitt springen


Thomas Keller lehrt Kochtechniken Thomas Keller lehrt Kochtechniken

Lernen Sie vom preisgekrönten Koch und Inhaber von The French Laundry Techniken zum Kochen von Gemüse und Eiern und zum Herstellen von Pasta von Grund auf.



Erfahren Sie mehr

Was ist Mise en Place?

Einrichten ist ein französischer Ausdruck, der „alles an seinem Platz“ bedeutet. In Profiküchen und bei Kochstudenten ist Mise en Place (kurz: Mise) unerlässlich, um eine Küche einzurichten. Es bezieht sich auf die Praxis, Zutaten für die spätere Verwendung vorzubereiten und zu organisieren.

Warum ist Mise en Place wichtig?

Restaurantküchen sind stark auf Mise en Place angewiesen. Es wäre für professionelle Köche und Linienköche unmöglich, Mahlzeiten schnell zuzubereiten, ohne die Vorbereitungsköche, die Stunden damit verbringen, sicherzustellen, dass sich jede Sauce in einer Quetschflasche befindet und jedes Gemüse gewürfelt und fertig ist.

Obwohl einrichten ist ein französischer Begriff, die Technik ist kulturübergreifend wichtig. Rühren zum Beispiel ist eine chinesische Technik, die sehr hohe Temperaturen verwendet, um Lebensmittel schnell zu garen. Da eine Pfanne so schnell gart, ist es wichtig, dass Sie alle Zutaten bereit haben, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, da Sie keine Zeit haben, Zutaten zu finden und vorzubereiten.



So verwenden Sie Mise en Place in Ihrer Küche

Mise en place kann Sie zu einem besseren Koch zu Hause machen, und es gibt drei wichtige Kochtipps, die Ihnen den Einstieg erleichtern.

  1. Lesen Sie das ganze Rezept . Wenn Sie den Kochvorgang beginnen, ohne das Rezept sorgfältig zu lesen, bleibt Raum für Überraschungen, die Sie in der Küche ausbremsen können. Lesen Sie das gesamte Rezept wie Sie planen. Auf diese Weise wissen Sie, welche Zutaten gruppiert und welche getrennt aufbewahrt werden müssen, ob Ihre Zutaten Raumtemperatur oder gekühlt sein sollten und was Sie im Voraus vorbereiten und was Sie in letzter Minute hinzufügen müssen.
  2. Holen Sie sich die richtigen Werkzeuge . Sie müssen keine speziellen Werkzeuge kaufen, um mit der Zubereitung der Zutaten vor dem Kochen zu beginnen. Ein paar Auflaufförmchen oder kleine Schüsseln sind praktisch, um kleinere Mengen an Zutaten wie gehackten Knoblauch oder Gewürze aufzunehmen, und ein großes Tablett oder eine Blechpfanne ist nützlich, um Ihr Setup schnell von der Arbeitsplatte auf den Herd zu bringen.
  3. Konzentrieren Sie sich auf eine Aufgabe nach der anderen . Das Aufteilen einer Aufgabe in kleinere Teile kann hilfreich sein, wenn es sich um eine größere Menge an Zutaten handelt. Zum Beispiel, wenn du Karotten schrubbst, trimmst und schneidest. Beginnen Sie damit, alle Karotten zu schrubben. Dann alle abschneiden. Zum Schluss alle aufschneiden. Auf diese Weise zu arbeiten wird viel schneller sein, als eine Karotte zu schrubben, zu trimmen und zu schneiden und dann mit der nächsten Karotte fortzufahren, da Sie sich auf eine winzige Aufgabe konzentrieren werden.
Thomas Keller lehrt Kochtechniken Gordon Ramsay lehrt Kochen I Wolfgang Puck lehrt Kochen Alice Waters lehrt die Kunst der Hausmannskost

Möchten Sie mehr über das Kochen erfahren?

Werden Sie ein besserer Koch mit der jährlichen MasterClass-Mitgliedschaft. Erhalten Sie Zugang zu exklusiven Videolektionen, die von kulinarischen Meistern unterrichtet werden, darunter Gabriela Cámara, Chefkoch Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters und mehr.