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Pizzateig dehnen: 4 Tipps zum Dehnen von Pizzateig

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Perfekte Soße und sehnsüchtige Beläge sind die Eckpfeiler einer perfekten Pizza, aber der wahre Star hinter neapolitanischer Pizza oder einem Stück im New Yorker Stil ist die knusprige, zähe Kruste, die alles zusammenhält. Der Schlüssel zu einer großartigen Kruste liegt in der Dehnung – kein Schleudern erforderlich.



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Apollonia Poilâne, CEO von Poilâne, lehrt die Philosophie der renommierten Pariser Bäckerei und die bewährten Techniken zum Backen rustikaler französischer Brote.



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Was ist Pizzateig?

Pizzateig ist ein gesäuerter Weizenteig, der dünn ausgerollt und zu einer Scheibe oder einem Rechteck geformt wird. Der Teig wird dann mit Zutaten wie Tomaten, Käse, Fleisch und Gemüse belegt und bei hoher Temperatur gebacken. Einige Pizzateigrezepte erfordern Masse Fermentation , bei der Hefezellen Kohlenhydrate verbrauchen und Kohlendioxidgas ausstoßen, wodurch der Teig aufgeht. Der Fermentationsprozess erzeugt Lufteinschlüsse im Teig, was zu einer strukturierten, würzigen Kruste führt. Nachdem die Gärung abgeschlossen ist, wird der Teig geformt und dann gegart, was sich auf den letzten Aufstieg vor dem Backen bezieht.

4 Tipps zum Dehnen von Pizzateig

Der Umgang mit Teig kann eine temperamentvolle Kunstform sein. Hier sind einige Tipps, um den Teigdehnungsprozess zu erleichtern:

  1. Den Teig auf Zimmertemperatur bringen . Wenn Sie gefrorenen oder gekühlten Pizzateig verwenden, lassen Sie ihn in einer gefetteten Rührschüssel auf Raumtemperatur kommen. Wenn der Teig vor dem Formgebungsprozess auf Raumtemperatur gebracht wird, lässt er sich leichter dehnen und reißt weniger. Überspringe diesen Schritt, wenn du Teig von Grund auf neu zubereitest, da er bereits Raumtemperatur hat.
  2. Den Teig platt drücken . Den Teig zu einer dicken Scheibe zu formen ist der einfachste Weg, ihn in eine viel dünnere, flachere Form zu bringen. Klopfen Sie die Teigkugel mit der Handfläche ein paar Mal fest ab, bevor Sie mit dem Dehnen beginnen.
  3. Bereiten Sie Ihre Oberflächen vor . Pizzateig kann klebrig sein, also beschichten Sie Ihre Arbeitsplatte oder Pizzaschaufel mit einer dünnen Schicht Olivenöl , Sandgrießmehl oder sogar ein Blatt Pergamentpapier vorher. Vermeiden Sie die Verwendung von Allzweck- oder 00-Mehl, da die Zugabe von zu viel den Teig zäher und schwerer zu verarbeiten macht. Erfahren Sie mehr über die verschiedenen Arten von Mehl Hier.
  4. Überspringe das Nudelholz . Die Verwendung eines Nudelholzes zum Flachdrücken von Pizzateig mag einfacher erscheinen, als ihn mit der Hand zu formen, aber es kann Luftblasen herausschlagen und zu Reißen, einer schwerfälligen Textur führen oder den Teig schrumpfen lassen und sich verweigern, Form anzunehmen.
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Pizzateig dehnen

Nachdem Ihr Pizzateig fertig gegart ist, können Sie mit dem Strecken beginnen. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Strecken von Pizzateig:



  1. Den Teig klopfen und kneten . Die Teigkugel in eine Scheibe klopfen. Beginnen Sie mit den Fingerspitzen, von der Mitte des Teigs nach außen leicht zu kneten. Beim Drücken drehen, um einen gleichmäßigen Kreis zu erzeugen und den Rand des Teigs zu definieren.
  2. Beginne dich zu dehnen . Wenn der Teig im Durchmesser gewachsen ist, aber nicht zu dünn ist, ist es Zeit für den Dehnungsprozess. Legen Sie eine Hand auf die Mitte der Scheibe und führen Sie mit der anderen Hand vorsichtig den Rand, während Sie die Handfläche, die den Teig hält, umdrehen.
  3. Umdrehen und wiederholen . Sie können den Teig entweder zurück auf die Arbeitsfläche drehen und den Dehnvorgang wiederholen oder ihn schnell zwischen Ihren Händen hin und her verschieben – die Form klopfen und führen. Sie können den Teig auch dehnen, indem Sie ihn an einer Kante festhalten und herunterhängen lassen (bei dieser Technik schnell arbeiten, da dies zum Reißen führen kann). Wenn der Teig einen Durchmesser von etwa 12 Zoll zu haben scheint, geben Sie ihn in eine Pfanne oder Pizzaschaufel und fügen Sie die Beläge Ihrer Wahl hinzu.

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Wir geben dir Deckung. Alles, was Sie kneten (sehen Sie, was wir dort gemacht haben?) ist The MasterClass-Jahresmitgliedschaft , etwas Wasser, Mehl, Salz und Hefe und unsere exklusiven Lektionen von Apollonia Poilâne – Paris’ erster Brotbackmaschine und einer der frühesten Architekten der handwerklichen Brotbewegung. Ärmel hochkrempeln und backen.


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