Richtig rösten: 7 Tipps für perfektes Rösten

Egal, ob Sie Wurzelgemüse bräunen oder ein ganzes Hähnchen garen, mit einem Braten holen Sie das Beste aus Ihrem Ofen heraus.

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• Was ist Rösten?
• Welche Lebensmittel können Sie rösten?
• Braten vs. Backen: Was ist der Unterschied?
• So rösten: 7 Tipps für perfektes Rösten
• Möchten Sie mehr über das Kochen erfahren?

Bringen Sie Ihre Küche in Gordons erster MasterClass zu grundlegenden Methoden, Zutaten und Rezepten auf die nächste Stufe.

Was ist Rösten?

Braten ist eine Trockenhitze-Kochtechnik, bei der Luft zur Wärmeübertragung verwendet wird. Beim Trockengaren werden die Speisen im Gegensatz zu Nasskochmethoden wie Schmoren nicht in Flüssigkeit getaucht, was erfolgreich gebratenen Speisen ein braunes, knuspriges Äußeres und ein zartes Inneres verleiht. Das Braten unterscheidet sich auch von Grill- und Herdkochtechniken, bei denen eine Seite des Essens mit einem sehr heißen Grill oder einer sehr heißen Pfanne in Kontakt kommt, da alle Seiten des Essens der Wärmequelle ausgesetzt sind.

Obwohl das Braten traditionell über offenem Feuer stattfand, wird es heute normalerweise im Ofen oder sogar in einem Konvektionsofen durchgeführt, bei dem ein Ventilator verwendet wird, um heiße Luft um das Essen zu blasen. Das Rösten im Ofen ist relativ praktisch, was es ideal für Lebensmittel macht, die von längerem Garen profitieren.

Welche Lebensmittel können Sie rösten?

• Großes Fleisch und Geflügel . Wenn man an Braten denkt, denkt man wahrscheinlich an große Fleischstücke – ganze Hähnchen oder Puten, Schinken, Rippenbraten, Rinderfilet –. Das liegt nicht nur daran, dass große Fleischstücke auf dem Herd unhandlich sind (das sind sie!), sondern auch, weil sie ewig dauern würden, um sie zu kochen. Das Garen im Ofen bei moderater Temperatur über längere Zeit ist ideal für härtere Stücke wie die Schweineschulter, die erst zart werden, wenn ihr Bindegewebe zu Gelatine geworden ist. Braten Sie keine dünneren, weniger fettigen Fleischstücke wie Hähnchenbrust ohne Knochen, da sie wahrscheinlich austrocknen.
• Gemüse . Braten eignet sich auch hervorragend zum Karamellisieren von Gemüse. Herzhaftes Gemüse – Rüben, Karotten, Kartoffeln, Winterkürbis, Blumenkohl, Rosenkohl, Süßkartoffeln, Zucchini, Rüben und Pastinaken, um nur einige zu nennen – in Olivenöl, koscherem Salz und schwarzem Pfeffer sind eine köstliche und einfache Beilage oder ein veganes Hauptgericht.

Braten vs. Backen: Was ist der Unterschied?

Vor Hunderten von Jahren, Braten bezog sich auf Speisen, die über offenem Feuer zubereitet wurden, während Backen bezieht sich auf Lebensmittel, die in einem Ofen oder in einer Auflaufform unter Kohlen gekocht wurden. Jetzt, wo sowohl das Braten als auch das Backen im Ofen stattfindet, werden die Wörter oft synonym verwendet. Die meisten Köche unterscheiden jedoch in einigen Punkten zwischen den beiden Techniken:

• Gebratene Lebensmittel wie Hühnchen oder Gemüse haben normalerweise eine feste Struktur, bevor sie in den Ofen kommen. Gebackene Lebensmittel wie Kuchen oder Soufflés beginnen oft flüssig und werden dann beim Backen fest.
• Rösten bezieht sich im Allgemeinen auf Lebensmittel, die bei 400 ° F oder höheren Temperaturen gegart werden, aber das ist nicht immer der Fall: Lebensmittel können bei niedrigeren Temperaturen langsam geröstet werden.
• Rösten kann sich auch auf über offener Flamme gekochte Lebensmittel beziehen, wie z. B. Spießbraten oder geröstete Marshmallows.
• Backen bezieht sich auf Backwaren und Süßigkeiten, während sich Rösten normalerweise auf herzhafte Speisen bezieht.
• Wenn das Backen für herzhafte Speisen verwendet wird, gilt dies oft für Lebensmittel, die bedeckt sind, wie z. B. in Salz gebackener Fisch oder Aufläufe.

Es gibt definitive Ausnahmen von der Regel, also schwitzen Sie nicht, wenn Sie die beiden vermischen – es liegt wirklich am Koch.

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So rösten: 7 Tipps für perfektes Rösten

Denken Sie wie ein Profi

Bringen Sie Ihre Küche in Gordons erster MasterClass zu grundlegenden Methoden, Zutaten und Rezepten auf die nächste Stufe.

1. Bringen Sie die Lebensmittel vor dem Braten auf Raumtemperatur temperature : Das Temperieren von Speisen ist ein einfacher, aber kritischer Schritt, bei dem eine Zutat vor dem Garen auf Raumtemperatur gebracht wird, damit sie gleichmäßiger gart. Das Temperieren ist bei den meisten Proteinen wichtig, insbesondere aber beim Braten großer Fleischstücke im Ofen, da das Fleisch dadurch gleichmäßiger und effizienter gart. Durch das Temperieren stellen Sie sicher, dass das Fleisch einen gleichmäßigen Temperaturverlauf von der Mitte zu den Rändern hat. Ein richtig temperiertes Stück Fleisch sollte überall Raumtemperatur haben. In einigen Fällen, beispielsweise bei großen Fleischstücken, benötigen Sie möglicherweise ein Thermometer, um sicherzustellen, dass das Innere richtig temperiert wurde.
2. Kalibrieren Sie den Ofen : Setzen Sie ein Ofenthermometer in Ihren Ofen ein, schalten Sie Ihren Ofen ein und überprüfen Sie, ob die Anzeige auf dem Thermometer mit Ihrem Ofenthermometer übereinstimmt, wenn er vollständig aufgeheizt ist. Wenn Ihr Ofen nicht kalibriert ist, rufen Sie einen Fachmann an, um ihn einzustellen, oder besorgen Sie sich ein Infrarot-Thermometer, um Ihre tatsächliche Ofentemperatur zu messen, damit Sie die richtige Temperatur erreichen können (auch wenn die Ofenskala falsch ist).
3. Denken Sie an Ihre Werkzeuge : Ihre Bratpfanne oder Ihr Backblech schützt Fleisch oder Gemüse vor der Hitzequelle. Wenn Sie also möchten, dass die Speisen gleichmäßig gegart werden, müssen Sie während des Bratens mindestens einmal drehen und wenden. Andere Möglichkeiten, das Garen zu verlangsamen, sind zum Beispiel Aluminiumfolie über die Brust eines ganzen Hähnchens zu legen oder die Haut mit einer Flüssigkeit von Raumtemperatur zu begießen. Noch ein praktisches Werkzeug? Ein Fleischthermometer oder ein digitales Instant-Read-Thermometer, um die Innentemperatur eines Bratens zu überprüfen, was die genaueste Methode ist, um den Gargrad zu testen.
4. Kenne deine Schnitte : Beachten Sie beim Braten von ganzen Hühnern, Puten oder anderen Vögeln, dass die unterschiedlichen Fleischsorten – weiß und dunkel – werden am besten bei unterschiedlichen Temperaturen gekocht. Sie können dies umgehen, indem Sie verschiedene Teile des Vogels zu heißeren oder kühleren Teilen des Ofens hin positionieren oder die Brust mit Folie abdecken. Ebenso erfordern verschiedene Stücke von rotem Fleisch unterschiedliche Ofentemperaturen und Garzeiten.
5. Fleisch nach dem Braten ruhen lassen : Garen mit Verschleppung bedeutet, dass große Stücke nach dem Herausnehmen aus dem Ofen weitergaren. Zehn bis 20 Minuten reichen in der Regel aus.
6. Methoden und Temperaturen kombinieren : Ziehen Sie in Betracht, Fleisch in der Pfanne anzubraten und es dann zum langsamen Braten in den Ofen zu stellen. (Oder versuchen Sie es andersherum!) Manchmal ist es sinnvoll, Lebensmittel mit einer hohen Temperatur zu beginnen und dann während des Garens auf eine niedrigere Temperatur herunterzufahren, um sowohl Karamellisierung als auch Zartheit zu erhalten.
7. Die Größe ist wichtig : Beim Braten von Gemüse Gemüse in gleich große Stücke schneiden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

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