Ein hart gekochtes Ei ist vielleicht der perfekteste Snack der Welt. Fügen Sie einen fleischigen, knusprigen Überzug hinzu und Sie haben das schottische Ei. Ursprünglich als einfacher Picknick-Snack oder Arbeiterfrühstück bekannt, erfreut sich das bescheidene Scotch-Ei dank seines fast permanenten Status als Vorspeise auf Gastropub-Menüs sowie seines routinemäßigen Auftritts auf unzähligen Foodblogs immer größerer Beliebtheit.
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- Was ist ein schottisches Ei?
- Was sind die Ursprünge des Scotch Egg?
- 5 Tipps für das perfekte Scotch Egg
- Einfaches gebackenes Scotch-Ei-Rezept
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Was ist ein schottisches Ei?
Ein Scotch Egg ist ein britischer Pub-Snack, der aus einem gekochten Ei besteht, das in Hackfleisch (typischerweise Schweinewurst) eingehüllt, mit Semmelbröseln überzogen und gebraten wird, bis das Äußere knusprig und das Fleisch durchgegart ist. Einige schottische Eier haben flüssiges Eigelb, während andere hart gekocht sind. Schottische Eier können direkt aus der Fritteuse oder bei Raumtemperatur serviert werden.
Was sind die Ursprünge des Scotch Egg?
Das Londoner Kaufhaus Fortnum & Mason behauptet, 1738 das schottische Ei als Reisesnack für seine wohlhabenden Kunden erfunden zu haben. Eine andere Theorie besagt, dass das schottische Ei von Nargisi Kofta inspiriert wurde, einem indischen Gericht, das aus einem gekochten Ei besteht, das mit Lammhackfleisch überzogen, gebraten und mit Kofta, einer Soße auf braunem Joghurt, serviert wird.
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In Fleisch eingewickelte Eier gibt es jedoch nicht nur in Indien: Eine nordafrikanische Version wurde möglicherweise bereits im 16. Jahrhundert über Frankreich nach England gebracht.
Wo kommen die Schotten ins Spiel? Manche sagen, dass sich Scotch nicht auf das Herkunftsland des Rezepts bezieht, sondern auf eine Kochmethode. Das Wort Scotching bezeichnete einst einen Prozess des Schneidens, Ritzens oder Hackens von Fleisch, um es zart zu machen. In diesem Sinne hätte Hackfleisch, das das Ei umgibt, als Scotch angesehen werden können.
Gordon Ramsay lehrt Kochen I Wolfgang Puck lehrt Kochen Alice Waters lehrt die Kunst der Hausmannskost Thomas Keller lehrt Kochtechniken5 Tipps für das perfekte Scotch Egg
Die Kombination aus Eiern, Panieren und Frittieren mag für den Hausmann einschüchternd klingen. Keine Sorge: Hier sind 5 Tipps für das perfekte Scotch-Ei.
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- Verzichten Sie auf frische Eier . Frische Eier sind schwerer zu schälen als solche, die schon länger im Kühlschrank gestanden haben. Wenn Sie hoffrische Eier verwenden möchten, stellen Sie sicher, dass sie mindestens eine Woche alt sind. Sie können die Frische eines Eies testen, indem Sie es in ein Glas Wasser legen: Sinkt es, ist es frisch. Wenn es steigt, ist es alt.
- Kochen Sie Ihre Eier bis zum richtigen Gargrad vor . Für ein schottisches Ei mit flüssigem Eigelb das Ei 4 Minuten kochen. (Denken Sie daran, dass sehr laufende Eier schwerer zu schälen sind.) Für vollständig gekochtes Eigelb 6 Minuten kochen. Wenn dies kurz klingt, denken Sie daran, dass das Ei in der Fritteuse oder im Ofen weitergart.
- Verwenden Sie ein Eisbad . Nach dem Kochen die Eier unter fließendem Wasser abtropfen lassen oder in ein Eisbad tauchen, um ein Überkochen zu vermeiden. Lassen Sie die Eier vor dem Schälen vollständig abkühlen: Sie lösen sich etwas von der Schale und lassen sich leichter schälen.
- Bedecke deine Eier mit Mehl . Baggern Sie Ihre geschälten, gekochten Eier in Mehl, bevor Sie Ihre Wurst und Semmelbrösel auftragen. Dies hilft den anderen Zutaten, an den Eiern zu haften, sodass dein schottisches Ei während oder nach dem Kochen weniger wahrscheinlich auseinanderfällt.
- Ziehen Sie in Erwägung, Ihren Ofen zu verwenden . Schottische Eier werden traditionell frittiert, um eine besonders knusprige Kruste zu erhalten, aber für eine einfachere Alternative sollten Sie sie im Ofen backen. Sie können auch eine Kombination aus beidem ausprobieren: Zuerst die Eier kurz frittieren, dann im Backofen fertig garen.
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Einfaches gebackenes Scotch-Ei-Rezept
Macht
4Vorbereitungszeit
25 MinutenGesamtzeit
1 StundeKochzeit
35 MinutenZutaten
- 1 Pfund Schweinefleisch-Frühstückswurst, Hüllen entfernt
- Salz nach Geschmack
- 4 ganze große Eier plus 1 Ei, geschlagen
- Allzweckmehl, zum Baggern
- ¾ Tasse Panko-Semmelbrösel
- ½ Tasse Haferflocken
- Prise schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Olivenöl oder anderes Pflanzenöl
- Ofen auf 400 ° F erhitzen. Brät in vier gleiche Portionen teilen, zu Kugeln rollen und bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen.
- Einen mittelgroßen Topf mit Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, senken Sie die Eier mit einem Schaumlöffel in das kochende Wasser. Kochen Sie die Eier 4 bis 6 Minuten (4 Minuten für flüssiges Eigelb, 6 Minuten für cremiges Eigelb). In der Zwischenzeit eine mittelgroße Schüssel mit Eis, kaltem Wasser und Salz füllen. Wenn die Eier gekocht sind, in das Eiswasserbad geben und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die Eier abtrocknen und vorsichtig schälen.
- Mehl in eine flache Schüssel geben. Geschlagenes Ei in eine zweite flache Schüssel geben. Kombinieren Sie die Semmelbrösel, Hafer und schwarzen Pfeffer in einer dritten flachen Schüssel. Rollen Sie die geschälten Eier vorsichtig in Mehl, um sie zu beschichten.
- Reiben Sie eine dünne Schicht Öl auf Ihre Hände. Drücken Sie eine Wurstkugel in Ihre Hände, um sie auf eine Dicke von etwa ⅓ Zoll zu glätten. Wiederholen, um 4 Bratwürste zu formen. Legen Sie ein bemehltes Ei in die Mitte jedes Pattys und wickeln Sie das Patty um das Ei. Glätten Sie die Oberfläche der Wurst, um eine gleichmäßige Beschichtung zu bilden.
- Tauchen Sie jedes mit Wurst überzogene Ei vorsichtig in das geschlagene Ei, vollständig umhüllen. Als nächstes jedes Ei mit der Paniermehlmischung bestreichen, bis es vollständig bedeckt ist. Scotch-Eier auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Backen Sie die Eier auf der mittleren Schiene des Ofens, bis die Semmelbrösel goldbraun sind und die Wurst fest und vollständig gekocht ist (die Innentemperatur sollte 160 ° F betragen), etwa 20-30 Minuten. Drehe die Eier, wenn sie ungleichmäßig bräunen. Heiß oder bei Zimmertemperatur servieren.
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