Wie man Pozole Rojo macht: Rotes Posole-Rezept

Pozole ist eines dieser magischen Gerichte mit der Kraft, einen schrecklichen Tag umzukehren, Ihren Kopf zu heilen und das trostloseste Wetter aufzuhellen. Es ist hell, würzig und zutiefst befriedigend.

In Mexiko wird Pozolesuppe traditionell zu den Feiertagen genossen, um das neue Jahr einzuläuten und Weihnachten und viele andere regionale Feiertage zu feiern. Es ist in drei Sorten erhältlich – grün, weiß und rot – und wird entweder mit Hühnchen oder Schweinefleisch zubereitet. Pozole Verde bietet eine Salsa Verde aus Tomatillos und grünen Chilis wie Serrano und Jalapeño. Pozole rojo oder roter Pozole hat seinen Namen von den roten Chilis, die seine Chilisauce dominieren: Ancho und Guajillo. Weißes Pozole lässt die Chilisauce weg, um eine mildere Suppe zu machen.

Pozole ist das Wort für Hominy , diese getrockneten Maiskörner, die in jeder guten Schüssel dieser traditionellen mexikanischen Suppe so wichtig sind. Getrocknete Hominy oder Hominy in Dosen sind in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.

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• Authentisches Pozole-Rot-Rezept
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Authentisches Pozole-Rot-Rezept

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Dient

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 1 ½ Pfund Schweineschulter ohne Knochen, überschüssiges Fett entfernt
• 4 Tassen Wasser oder Hühnerbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Esslöffel Olivenöl oder Pflanzenöl
• 4 getrocknete Ancho-Chilis, Kerne und Stiele entfernt
• 4 getrocknete Guajillo-Chilis, Kerne und Stiele entfernt
• 1 große weiße Zwiebel, grob gehackt und geteilt
• 10 Knoblauchzehen, zerdrückt und geteilt
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel mexikanischer Oregano
• 2 15-Unzen-Dosen weiße Hominy, abgetropft und gespült
• Koscheres Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Warme Mehl- oder Maistortillas, Tortillachips oder Tostadas zum Servieren

1. In einem großen Topf oder Schmortopf 2–3 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schweineschulter von allen Seiten scharf anbraten, damit jede vor dem Bewegen eine goldbraune Kruste entwickeln kann. Herausnehmen und beiseite stellen.
2. Niedrigere bis mittlere Hitze und fügen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu. Im Schweinefett anbraten, bis es weich und duftend ist, ca. 5 Minuten. Fügen Sie das Wasser oder die Brühe hinzu und rühren Sie um, um alles zu vermischen. Achten Sie darauf, alle guten Stücke, die am Boden kleben, mit einem Holzlöffel aufzukratzen. Die Einweichflüssigkeit mit Salz und einigen Prise schwarzem Pfeffer würzen.
3. Geben Sie das Schweinefleisch zusammen mit den Lorbeerblättern in den Topf. Die Mischung zum Kochen bringen, dann auf ein Köcheln reduzieren. 2–3 Stunden teilweise abgedeckt garen, dabei regelmäßig die Textur des Fleisches überprüfen. Wenn es gabelzart ist, vom Herd nehmen.
4. Während das Schweinefleisch kocht, die getrockneten Chilis in eine große Schüssel geben. In kochendes Wasser tauchen und abgedeckt 10–15 Minuten ruhen lassen, bis die Chilis weich und biegsam sind.
5. In einer Küchenmaschine oder einem Mixer die Chilis, Zwiebeln, Knoblauchkümmel und Oregano vermischen und zu einer glatten Masse pürieren, wobei etwas Chiliwasser zum Lösen verwendet wird, wenn es zu dick aussieht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
6. Übertragen Sie das Schweinefleisch mit einem Schaumlöffel oder einer Zange vorsichtig auf ein Backblech. Wenn es kühl genug ist, um es zu handhaben, verwenden Sie zwei Gabeln, um in große, mundgerechte Stücke zu zerkleinern. Knoblauch, Zwiebel und Kräuter mit einem Sieb aus der Kochflüssigkeit nehmen.
7. Chilisauce in den Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Das zerkleinerte Fleisch wieder in den Topf geben und 8–10 Minuten köcheln lassen. Hominy einrühren und weiter köcheln lassen, bis alles durchgewärmt ist und all den Geschmack aufgenommen hat, den Sie gerade aufgebaut haben. Nach Geschmack würzen.
   
8. In Schüsseln anrichten und mit geschnittenen Radieschen, Avocadowürfeln, geriebenem Kohl, frischem Koriander und Limettenspalten servieren.

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