Wie man Phyllo Teig Apfelstrudel macht Apple

Apfelkuchen ist ein klassisches Dessert, das nie aus der Mode kommt – das gleiche gilt für seinen österreichischen Cousin, den Apfelstrudel ( apfelstrudel ). Mit seinem knusprigen, buttrigen Phyllo-Teig und der karamellisierten Füllung kann dieses traditionelle österreichische Apfeldessert das skurrile Highlight Ihrer nächsten Dinnerparty sein.

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• Was ist ein Strudel?
• Phyllo-Teig vs. Blätterteig: Was ist der Unterschied?
• Klassisches Phyllo-Apfelstrudel-Rezept

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Was ist ein Strudel?

Ein Strudel ist ein geschichteter Teig mit einer süßen oder herzhaften Füllung. Der Name Strudel leitet sich vom deutschen Wort für Whirlpool ab, was eine Anspielung auf seine spiralförmige Form ist. Das mitteleuropäische Dessert besteht aus einem sehr elastischen Teig, der zu zarten, hauchdünnen Blättern gedehnt, mit Füllung (die häufigste ist eine gewürzte Frucht wie Apfel) gefüllt und zu einer langen, schlangenförmigen Geleerollenform gerollt wird. Der Teig wird dann auf ein Backblech gewickelt, goldbraun gebacken und in offenen Abschnitten serviert.

Phyllo-Teig vs. Blätterteig: Was ist der Unterschied?

Die Hauptunterschiede zwischen Blätterteig und Phyllo-Teig sind der Fettgehalt und die Zubereitung. Blätterteig ist ein laminierter Teig das seinen luftigen, charakteristischen Hauch von Butterschichten erhält, während Phyllo-Teig fettfrei ist.

• Blätterteig wird durch das wiederholte Schichten und Falten von Teig und kalter Butter hergestellt, unterbrochen von Ausflügen in den Kühlschrank zum Abkühlen. Während der Ruhezeiten baut sich Gluten auf, und beim Backen verwandelt sich das in der Butter enthaltene Wasser in Dampf, hebelt die dehnbaren Schichten von innen auseinander und poliert die Oberseite mit einem glänzenden goldbraunen Glanz. Es wird oft mit der französischen Küche in Verbindung gebracht – mit Kreationen wie Croissants, kouign amann , und vol au vent führend.
• Filo-Teig , nur aus Mehl, Wasser, Essig und etwas Öl hergestellt, besteht aus vielen feinen Blättern fettfreien Blätterteigs, die beim Schichten einen knusprigen, knusprigen Effekt ergeben. Phyllo hat seinen Namen vom griechischen Wort für Blatt, und wenn es mit Butter bestrichen und gestapelt wird, bilden diese Blätter eine schuppige Kruste, die sowohl geschmeidig als auch bruchanfällig ist, wie in Desserts aus dem Nahen Osten wie Baklava und Griechische Gerichte wie spanakopita .

Klassisches Phyllo-Apfelstrudel-Rezept

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Dient

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 1 Packung gefrorener Phylloteig (aufgetaut)
• ¾ Tasse goldene Rosinen
• 2 große (oder 3-4 mittelgroße) Granny-Smith-Äpfel
• 2 EL Zitronensaft, von ca. 1 Zitrone
• 1 Teelöffel Zimt
• ½ Tasse) Zucker
• 1 Stange ungesalzene Butter, geschmolzen, plus 1 Esslöffel
• ¾ Tasse Semmelbrösel (Panko oder etwas ähnlich feines)
• Puderzucker, zum Servieren

1. Legen Sie den Phylloteig in den Kühlschrank, um ihn am Abend vor der Herstellung des Strudels aufzutauen.
2. Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor.
3. In einer kleinen Schüssel die Rosinen mit ½ Tasse warmem Wasser befeuchten. Lassen Sie es mindestens fünf Minuten stehen, bevor Sie es abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
4. Äpfel schälen und entkernen. In Keile schneiden, dann quer in kleinere, etwa ½ Zoll dicke Keile schneiden. Zusammen mit den Rosinen in die Schüssel geben, gefolgt von Zitronensaft, Zimt und Zucker. Umrühren, um zu kombinieren.
5. In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 1 EL Butter erhitzen. Wenn sie geschmolzen und schaumig sind, fügen Sie die Semmelbrösel hinzu. goldbraun anbraten und vom Herd nehmen. Vollständig abkühlen lassen.
6. Den Phyllo-Teig aufklappen und in 10 einzelne Blätter teilen (mit einem feuchten Küchentuch abdecken, damit er während der Arbeit nicht austrocknet).
7. Bedecken Sie eine saubere Arbeitsfläche mit Pergamentpapier, das auf das Backblech zugeschnitten ist, das Sie verwenden werden. Mit Allzweckmehl bestreuen und das erste Phyllo-Blatt hinlegen, die lange Seite mit der langen Kante des Papiers ausrichten. Das erste Teigblatt mit einem Backpinsel leicht mit Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Blättern des Phyllo und lassen Sie das letzte Blatt frei.
8. Streuen Sie die Semmelbrösel-Apfel-Mischung gleichmäßig über die untere Länge des Teigs. Beide Ränder über die Füllung stülpen und vorsichtig von dir wegrollen, mit der Nahtseite nach unten enden.
9. Strudel und Backpapier auf das vorbereitete Backblech geben. Mit geschmolzener Butter bestreichen und ca. 40 Minuten backen, bis der Teig tief golden ist und zu blättern beginnt.
   
10. Puderzucker darüber sieben und mit Vanilleeis, Schlagsahne oder Crème fraîche servieren.

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