Haupt Essen Wie man die beste hausgemachte Marmelade in 4 Schritten zubereitet: Einfaches Rezept für Beerenmarmelade

Wie man die beste hausgemachte Marmelade in 4 Schritten zubereitet: Einfaches Rezept für Beerenmarmelade

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Marmelade selber zu machen braucht ein wenig Zeit, Geduld und klebrige Finger, aber schon bald wirst du dich mit Marmeladengläsern für die nächsten Tage belohnen. Sobald Sie gelernt haben, wie man Marmelade herstellt, können Sie es mit einer Mischung aus Früchten und Zucker nach Belieben optimieren. Im Kühlschrank aufbewahrte Marmelade in kleinen Chargen ist ideal für Soloköche, die mit wechselnden Bauernmarktjuwelen experimentieren möchten. Und wenn Sie kein frisches Obst zur Verfügung haben, werden Sie mit gefrorenen genauso viel Erfolg haben. Versuchen Sie, einen Beutel im Gefrierschrank aufzubewahren, um Himbeermarmelade im Handumdrehen zuzubereiten.



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Was ist Marmelade?

Marmelade wird aus Fruchtstücken hergestellt, die normalerweise gehackt oder zerkleinert und mit Zucker gekocht werden, bis das Pektin freigesetzt wird und die Mischung zu einer streichfähigen Konsistenz eingedickt ist. Die am häufigsten verwendeten Früchte für die Herstellung von Marmelade sind Beeren, Weintrauben und Steinobst. Marmelade ist ideal zum Aufstreichen auf Toast und zum Füllen von Gebäck.

Welche Zutaten braucht man für die Marmelade?

  1. Obst : Wenn Sie zum ersten Mal Marmelade zubereiten, beginnen Sie am besten mit Obstsorten mit hohem Pektingehalt wie Zitrusfrüchten, Äpfeln, Preiselbeeren, Johannisbeeren, Pflaumen und Quitten. Diese Früchte verdicken sich natürlich leichter, wenn sie mit Zucker gekocht werden, was für gute Ergebnisse unerlässlich ist.
  2. Zucker : Zucker versüßt nicht nur den Geschmack, sondern bildet mit dem Pektin und den Fruchtsäuren die Gel-Textur, die auf eine richtige Konfitüre hindeutet. Zucker wirkt auch als Konservierungsmittel, das die Farbe der Früchte erhält und das Schimmelwachstum hemmt. Konfitüren mit niedrigem Zuckergehalt benötigen oft Pektin, um fest zu werden.
  3. Pektin : Kommerziell hergestelltes Pektin wird manchmal zu Marmelade hinzugefügt, wenn die Frucht nicht genügend natürliches Pektin enthält. Pektin ist eine natürlich vorkommende Substanz, die in Beeren, Äpfeln und anderen Früchten vorkommt. Bei hoher Temperatur in Kombination mit Säure und Zucker bildet es ein Gel. Erfahren Sie mehr über Pektin, einschließlich geeigneter Ersatzstoffe, Hier .
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Welche Ausrüstung benötigen Sie, um Marmelade zu machen?

  1. Ein großer Topf oder Topf mit schwerem Bodenbot : Die Verwendung einer schweren Pfanne verhindert, dass die Früchte bei Hitze anbrennen, und bietet gleichzeitig eine größere Oberfläche für die Verdunstung. Der Schlüssel zur Herstellung von Marmelade besteht darin, das Wasser in den Früchten zu reduzieren und sie mit dem Zucker zu verdicken, sodass Sie in einem Topf mit dickem Boden länger kochen können, ohne den Inhalt zu verbrennen.
  2. Marmeladengläser : Verwenden Sie zum Aufbewahren von Marmelade nach dem Kochen hitzebeständige, verschließbare Pint-Gläser (leicht zu sterilisieren). Marmelade muss heiß sein, wenn sie in das sterilisierte Glas kommt und verschlossen ist, sonst kann sie schimmeln. Zum Konservierungsprozess gehört, dass die gesamte Luft aus der Marmelade entweicht und der Deckel anschließend ins Vakuum gesaugt wird, wodurch eine starke Abdichtung entsteht.
  3. Hitzebeständiger Spatel oder Holzlöffel : Hitzebeständige Kochutensilien erhitzen sich nicht schnell auf hohe Temperaturen oder reagieren nicht chemisch mit säurehaltigen Lebensmitteln wie ihre Gegenstücke aus Metall. Sie schmelzen nicht und geben keine Chemikalien an heiße Speisen ab, wie dies bei Kunststoff der Fall ist.

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Welche Früchte können Sie Marmelade?

Wenn es um die Auswahl von Früchten zum Marmeladen geht, sind keine Grenzen gesetzt. Sie können Fruchtmarmelade aus einer Vielzahl von Früchten herstellen:

  • Zitrusfrüchte, wie Orangen und Kumquats. Zitrusfrüchte, insbesondere Orange, sind reich an Pektin.
  • Kernobst, einschließlich Äpfel und Birnen. Kernobst weist einen hohen Pektingehalt auf.
  • Beeren wie Erdbeeren, Himbeeren und Blaubeeren. Diese weicheren Früchte enthalten weniger Pektin. Probieren Sie hier das klassische Erdbeermarmelade-Rezept von Chefkoch Dominique Ansel .
  • Steinobst, wie Aprikose. Aprikosen enthalten wenig Pektin und benötigen zum Gelieren mehr Zucker.
  • Tropische Früchte wie Ananas und Passionsfrucht. Tropische Früchte enthalten fast kein Pektin; Kombinieren Sie sie mit pektinreichen Früchten oder fügen Sie zusätzlichen Zucker hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Was ist der Unterschied zwischen Marmelade und Gelee?

Marmelade wird aus Fruchtstücken mit Zucker hergestellt, während Gelee nur aus Fruchtsaft und Zucker hergestellt wird. Sie werden einen großen Unterschied in der Textur feststellen, wobei Marmelade strukturiert und löffelbar ist, im Gegensatz zu Gelee, das glatt, fest und klar ist.

Können Sie Marmelade ohne Pektin machen?

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Sie können Marmelade ohne Zusatz von Pektin auf zwei Arten herstellen:

  • Verwenden Sie pektinreiche Früchte wie Äpfel oder Orangen.
  • Kombinieren Sie eine pektinarme Frucht mit Zitronensaft, damit das natürliche Pektin aus der Zitrusfrucht mit dem in der Frucht enthaltenen Zucker reagiert.

Im Allgemeinen haben kaum reife Früchte mehr Pektin und benötigen weniger Zucker als reife Früchte mit weniger Pektin. Sie müssen den reifen Früchten mehr Zucker hinzufügen, damit sie dicker werden, und etwas mehr Zitronensaft, um die Süße auszugleichen.

4 Tipps für die perfekte hausgemachte Marmelade

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  • Reinigen und sterilisieren Sie Ihre Gläser . Achten Sie darauf, dass Sie Ihre Gläser gut reinigen, um die Haltbarkeit der Marmelade zu erhalten und Ihre Lebensmittel vor dem Verderben zu schützen. Sterilisieren Sie die Gläser, indem Sie sie in heißem Seifenwasser waschen, ausspülen und abtropfen lassen. Auf Ofengestelle legen und 10-15 Minuten bei 250 ° F erhitzen.
  • Verwenden Sie die richtige Art von Zucker . Kristallzucker oder Einmachzucker ist ideal für die Herstellung von Marmelade. Granuliert funktioniert gut mit Früchten mit hohem Pektingehalt, aber Konservierungszucker hat größere Zuckerkristalle, die helfen, Früchte mit niedrigem Pektingehalt zu setzen.
  • Überprüfen Sie den Pektingehalt Ihrer Früchte . Pektin kommt natürlicherweise in Obst vor und verdickt, wenn es mit Zucker gekocht wird, die Konfitüre. Zitrusfrüchte, Äpfel und Pflaumen haben einen hohen Pektingehalt. Weichere Früchte wie Pfirsiche, Kirschen und Trauben haben einen niedrigeren Gehalt. Um Früchte mit niedrigem Pektingehalt auszugleichen, kombinieren Sie sie entweder mit Früchten mit hohem Pektingehalt (ein paar Spritzer Zitronensaft wirken) oder fügen Sie kommerziell hergestelltes Pektinpulver hinzu. Die Verwendung von leicht unterreifen Früchten führt zu einem erhöhten Pektinspiegel.
  • Der Faltentest . Der Einstellpunkt für Marmelade beträgt 220 °F. Testen Sie dies mit einem Süßigkeiten-Thermometer oder probieren Sie den Faltentest aus. Bevor Sie die Marmelade kochen, stellen Sie einen Teller in den Gefrierschrank. Sobald Sie denken, dass Ihre Marmelade fertig ist, löffeln Sie ein wenig auf den Teller. Wenn die Oberfläche der Marmelade beim Anstoßen mit dem Finger knittert, ist es fertig.

So lagerst du hausgemachte Marmelade

Wenn die Marmelade abgekühlt und abgedeckt in sauberen Gläsern aufbewahrt wird, ist sie im Kühlschrank bis zu einem Monat oder im Gefrierschrank bis zu einem Jahr haltbar. Das Einmachen verlängert die Haltbarkeit erheblich. Bei der Verarbeitung durch Einmachen in einem kochenden Wasserbad können Sie bei kühler, trockener Lagerung mit einer Haltbarkeit von bis zu zwei Jahren rechnen.

Marmelade auf Brot mit Beeren

Hausgemachte Beerenmarmelade Rezept

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Vorbereitungszeit
5 Minuten
Gesamtzeit
25 Minuten
Kochzeit
20 Minuten

Zutaten

  • 1 Pfund frische Beeren (Erdbeeren, Blaubeeren, Brombeeren oder eine Mischung)
  • 3/4 Tasse Kristallzucker
  • 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • Prise Salz
  1. Stellen Sie eine hitzebeständige Platte in den Gefrierschrank.
  2. Beeren säubern, bei Bedarf abschneiden. In 1-Zoll-Stücke schneiden. Kombinieren Sie Beeren, Zucker und Salz in einem großen Topf mit schwerem Boden. Stellen Sie den Topf bei schwacher Hitze auf, um den Zucker aufzulösen. Auf hohe Hitze erhöhen, unter Rühren zum Kochen bringen und die Früchte mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken. Zitronensaft hinzufügen; unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist und die Mischung an einem Löffel haftet, etwa 20 Minuten. Abschaum, der an die Oberfläche steigt.
  3. Nehmen Sie den Topf vom Herd und löffeln Sie etwas Marmelade auf den Teller. Eine Minute ruhen lassen, dann mit einem Finger auf den Marmeladenklecks drücken. Sobald die Oberfläche des Staus knittert, ist er fest. Wenn es noch flüssig ist, kochen Sie es einige Minuten weiter, bis Sie es erneut testen.
  4. Fertige heiße Marmelade in zwei saubere 8-Unzen-Gläser schöpfen, bei Lagerung im Kühlschrank (bis zu einem Monat) vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, andernfalls für eine längere Lagerung mit einer Konservenmethode fortfahren. Erfahren Sie in unserem Leitfaden, wie Sie dies tun können Hier .

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