Wie man Baklava macht: Perfekt flockiges Baklava-Rezept

Baklava ist ein süßes Blätterteiggebäck, das oft mit gehackten Nüssen und Gewürzen gefüllt ist. Baklava wird seit fast 1.000 Jahren gebacken und wird mit Feiertagen in Verbindung gebracht.

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• Was ist Baklava?
• Was ist die Geschichte von Baklava?
• Wie schmeckt Baklava?
• 5 essentielle Baklava-Zutaten
• Perfekt flockiges Baklava-Rezept
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Der mit dem James Beard Award ausgezeichnete Küchenchef Yotam Ottolenghi zeigt Ihnen seine Rezepte für köstliche Teller aus dem Nahen Osten, die mit Farbe und Geschmack überzogen sind.

Erfahren Sie, wie Sie hausgemachtes Baklava, das beliebte nahöstliche und griechische Dessert, zubereiten.

Was ist Baklava?

Baklava ist ein Gebäck aus Schichten von dünnem, flockigem Phylloteig, der mit geklärter geschmolzener Butter bestrichen und gebacken und dann in heißem Zuckersirup (entweder einfacher Sirup oder Honigsirup) getränkt wird. Übliche Füllungen sind gehackte Walnüsse, Pistazien, Haselnüsse und Mandeln. Türkisches Baklava enthält manchmal Käse oder Vanillepudding. Zu den üblichen Aromen gehören gemahlener Zimt in Griechenland und Rosenwasser und Kardamom im Iran. Baklava wird mit Feiern wie Ramadan, Rosh Hashanah, Purim, Hochzeiten und Nowruz in Verbindung gebracht.

Was ist die Geschichte von Baklava?

Die erste schriftliche Erwähnung von Baklava stammt aus der Türkei des 15. Es ist wahrscheinlich, dass die türkische Tradition, Gebäck aus Phylloteig (genannt Filo-Teig auf Türkisch und Kante auf Griechisch) verschmolzen mit der arabischen Tradition des Einweichens von Gebäck in Sirup und der iranischen Vorliebe für Nussfüllungen. Heute ist das Gebäck im gesamten Nahen Osten, in Nordafrika und auf dem Balkan verbreitet, wobei jede Region der Leckerei ihre eigene Note verleiht.

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Wie schmeckt Baklava?

Baklava hat einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Textur. Der mit Butter bestrichene Phyllo-Teig wird im Ofen knusprig, aber das Einweichen in Zuckersirup hält ihn feucht. Für das beste Baklava, machen Sie es frisch und servieren Sie es mit gerade genug Zuckersirup, um die Phylloschichten zu durchweichen. Baklava sollte eine leichte Bitterkeit von den Nüssen haben und du kannst es mit Orangenblüten oder Rosenwasser und Gewürzen wie Zimt und Nelken duften.

5 essentielle Baklava-Zutaten

Baklava hat vier Hauptkomponenten – Phyllo-Teig, Nüsse, Butter und einfachen Sirup – aber es gibt viel Raum, um mit Aromen herumzuspielen.

1. Filo-Teig : Phyllo-Teig wird hergestellt, indem Teig auf Weizenbasis in hauchdünne Schichten gedehnt wird.
2. Nüsse : Baklava-Nussmischung kann Walnüsse, Mandeln, Pistazien, Haselnüsse und sogar Pekannüsse (eine amerikanische Interpretation) enthalten. Einige Bäcker fügen bei der Herstellung der Nussmischung Gewürze wie Zimt, Nelken oder Kardamom hinzu.
3. Butter : Professionelle Bäcker bevorzugen geklärte Butter für ihr Baklava, aber normale ungesalzene Butter reicht für die meisten Hobbyköche aus. Wenn Sie zufällig haben geklärte Butter oder Ghee , das kannst du benutzen.
4. Süßer Sirup : Baklava wurde wahrscheinlich ursprünglich mit einem Sirup auf Honigbasis hergestellt, da raffinierter Zucker nicht weit verbreitet war. Heute ist die einfachste Möglichkeit, einen einfachen Sirup herzustellen, obwohl Sie Honig für den Geschmack hinzufügen können. Einige Bäcker entscheiden sich dafür, dem Sirup Rosenwasser oder Orangenblütenwasser hinzuzufügen.
5. Zitronensaft : Zitronensaft im Zuckersirup verhindert das Auskristallisieren bei Raumtemperatur.

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Perfekt flockiges Baklava-Rezept

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 1 Pfund Nüsse wie Walnüsse, Pekannüsse, Mandeln, Pistazien, Haselnüsse oder eine Mischung
• 1 Tasse Zucker, aufgeteilt in ¼ Tasse und ¾ Tasse
• 1 Teelöffel gemahlener Kardamom
• 1 Tasse ungesalzene Butter (oder geklärte Butter oder Ghee)
• 1 Pfund Packung Phyllo Sheets, über Nacht im Kühlschrank aufgetaut
• ¾ Tasse Honig
• 1 Teelöffel Rosenwasser (optional)
• 1 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft

1. Den Ofen auf 325 Grad Fahrenheit vorheizen. In einer Küchenmaschine die Nüsse mit ¼ Tasse Zucker und Kardamom fein hacken.
2. Butter oder Ghee in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen.
3. Wickeln Sie den gefrorenen Phyllo-Teig vorsichtig aus und lassen Sie die Plastikfolien zwischen den Schichten. Decken Sie den Teig mit einem leicht feuchten Tuch ab, damit die Phylloblätter nicht austrocknen.
4. Bürsten Sie mit einem Backpinsel eine 9 x 13 Zoll große Auflaufform leicht mit geschmolzener Butter. Das erste Blatt Phyllo-Teig in die Auflaufform legen und bei Bedarf mit einer Schere beschneiden. Verwenden Sie den Backpinsel, um ihn vorsichtig mit geschmolzener Butter zu bestreichen. Mit einer weiteren Schicht bedecken und den Buttervorgang wiederholen. Fahren Sie mit dem Schichten fort, bis Sie 5 Schichten Phyllo-Teig haben.
5. Verteilen Sie die Hälfte der Nussmischung in einer gleichmäßigen Schicht auf der obersten Schicht des gebutterten Phyllo-Teigs, achten Sie darauf, dass Sie nicht zu stark auf die Schichten des Phylloteigs drücken. Wiederholen Sie dies mit 5 weiteren Phyllo und einer zweiten Schicht Nüsse. Mit den restlichen Phyllo-Blättern belegen und zwischen jeder Schicht Butter einstreichen.
6. Mit einem scharfen Messer die Baklava tief in Ihre bevorzugten Formen wie Parallelogramme oder Diamanten einritzen. Dies erleichtert das Schneiden nach dem Backen. Leicht mit etwas kaltem Wasser beträufeln, damit der Phyllo-Teig seine Form behält.
7. 30–35 Minuten goldbraun und knusprig backen.
8. In der Zwischenzeit den süßen Sirup herstellen. In einem kleinen Topf Honig, ¾ Tasse Zucker, ¾ Tasse Wasser, Rosenwasser und Zitronensaft bei mittlerer bis hoher Hitze vermischen. Rühren Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Mischung sirupartig wird, etwa 5 Minuten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
9. Den noch warmen Sirup über das heiße Baklava träufeln, dann die Backform für weitere 5 Minuten in den Ofen stellen. Aus dem Ofen nehmen, mit einem Geschirrtuch abdecken und bei Zimmertemperatur mindestens 4 Stunden abkühlen lassen.

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