Wie man Gerste kocht: Machen Sie perfekt flauschige Gerste zu Hause

Einst wichtiger als Weizen, liegt die größte Rolle der Gerste heute in der Bierherstellung.

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• Was ist Gerste?
• Eine kurze Geschichte der Gerste
• Verschiedene Arten von Gerste
• Ist Gerste glutenfrei?
• Was sind die Eigenschaften von Gerste?
• Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Gerste?
• 7 Möglichkeiten, Gerste in der Küche zu verwenden
• Wie man Gerste auf dem Herd kocht
• Wie man Gerste in einem Reiskocher kocht
• So lagern Sie Gerste
• Wie lange ist Gerste haltbar?
• Möchten Sie mehr über das Kochen erfahren?

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Was ist Gerste?

Gerste (Hordeum vulgare) ist ein echtes Getreidekorn aus der gleichen Familie wie Weizen (Poaceae) und das am vierthäufigsten produzierte Getreide weltweit. (Weizen ist die Nummer eins, dann Reis und dann Mais.) Als Pflanze hat Gerste von allen Getreidearten das größte geeignete Wachstumsspektrum: Sie wird unter wüstenähnlichen Bedingungen in Nordafrika und in kalten, feuchten Gebieten des Westens angebaut Europa und Nordamerika, aber die größten Produzenten weltweit sind Russland, Deutschland, Frankreich und die Ukraine.

Die Art, die wir im Lebensmittelgeschäft am meisten gewohnt sind, ist Perlgerste. Wie weißer Reis wurde auch Perlgerste verarbeitet, um die nahrhafte äußere Kleieschicht und die inneren Keimschichten zu entfernen, so dass nur das kohlenhydratreiche und zarte Endosperm zurückbleibt. Gerste ist auch als Vollkorn erhältlich : Achten Sie auf die Worte ganze , rumpflos , geschält , oder Scotch für die meisten Nährstoffe. Weniger verbreitet ist Topfgerste, bei der 7–15% des ganzen Korns entfernt wurden und einige Keime und Kleie zurückbleiben.

Eine kurze Geschichte der Gerste

Gerste ist möglicherweise das älteste kultivierte Getreidekorn und stammt aus dem Jahr 8.000 v. Chr. In Syrien, wo es zuerst gesammelt und später domestiziert wurde. Wildgerste (früher bekannt als Hordeum spontaneum, heute als Kulturgerste klassifiziert) hat auch ihren Ursprung in Nordafrika und in West- bis Süd-Zentralasien; es ist auch älter als der Reisanbau im Industal.

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Gerste war ein wichtiges Grundnahrungsmittel im Mittelmeerraum, bis in den letzten Jahrhunderten v. Unterdessen setzte Ägypten neben dem teureren Weizen weiterhin auf Gerste. Gerstenbrot wurde in Europa für Grabenzieher verwendet und war dort bis ins 16. Jahrhundert die meistproduzierte Brotsorte. Neben Brot verwendeten die Europäer Gerste in Suppen, Eintöpfen, Haferbrei und Alkohol. In China war Gerste in Gebieten, die für den Reisanbau nicht gut geeignet waren, besonders wichtig. Es wurde gedämpft, zu Kuchen verarbeitet oder als Süßungsmittel verwendet und wurde später zum Hauptsüßungsmittel Japans.

Obwohl Gerste in vielen Teilen der Welt eine Geschichte als Grundnahrungsmittel hat, wird sie heute fast überall außer in Tibet, wo die Tibeter mehr Gerste konsumieren als anderswo auf der Welt, von anderen Getreidesorten in den Schatten gestellt.

Verschiedene Arten von Gerste

Gerste unterscheidet sich nicht nur im Verarbeitungsgrad nach der Ernte, sondern auch in den Eigenschaften der Pflanze selbst. Verschiedene Gerstensorten werden zusätzlich nach der Anzahl der Ährenreihen kategorisiert.

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• rumpflos : Schalenlose Gerstensorten (auch bekannt als nackte Gerste), wie sie in Tibet vorkommen, weisen Körner auf, die so lose an ihren ungenießbaren Schalen befestigt sind, dass die Schale während der Ernte einfach abfällt. Das bedeutet, dass schalenlose Gerste als Vollkorn ohne jegliche Verarbeitung verkauft werden kann.
• Bedeckt : Häufiger als die schalenlose Sorte sind gedeckte Gersten, bei denen die Schale während der Verarbeitung entfernt werden muss.
• Zweiohrig : Die erste angebaute Gerste war zweireihige Gerste (reich an Zucker).
• Beremeal : Beremeal ist eine vierreihige Gerste, die in Schottland angebaut und zu einem Fladenbrot namens Bannock (und Bier) verarbeitet wird.
• Sechsohr : Die wichtigste Gerste im mittelalterlichen Europa war die sechsreihige Gerste (mit hohem Proteingehalt).

Ist Gerste glutenfrei?

Während alle Gerste weniger Protein (und weniger Gluten) enthält als Weizen, ist Gerste selbst nicht glutenfrei.

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Was sind die Eigenschaften von Gerste?

Gerstenmehl kann doppelt so viel Wasser aufnehmen wie Weizen und verleiht ihnen bei Verwendung in Sauerteigbrot eine dichte Textur. Brote aus Gerste werden auch schnell altbacken, da sie keine Glutenstruktur haben, um Feuchtigkeit zu speichern. Perlgerste saugt Stärke in die Kochflüssigkeit, dickt Suppen ein und macht cremiges Risotto.

Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Gerste?

Gerste ist eine gute Kohlenhydratquelle, einschließlich Stärke; Pentosane, die gleichen Zucker, die Roggen klebrig machen; und Glucane, die dafür bekannt sind, Hafer gallertartig zu machen. Vollkorngerste ist auch eine gute Ballaststoffquelle, da sie einen hohen Ballaststoffgehalt, etwas Protein, Kalzium, Phosphor und B-Vitamine hat. Im Vergleich zu weicher, milder Perlgerste hat die ganze Gerste einen nussigen Geschmack und eine zähe Textur, ähnlich wie Weizenbeeren, Quinoa oder brauner Reis.

7 Möglichkeiten, Gerste in der Küche zu verwenden

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Obwohl Gerste reich an Kohlenhydraten ist, ist sie glutenarm, daher wird sie häufig zur Herstellung von Fladenbrot und Brei verwendet. Der größte Teil der heutigen Gerstenernte wird für Tierfutter und zur Herstellung von Malz für Bier angebaut, aber es gibt immer noch wichtige kulinarische Verwendungen für Gerste, wie zum Beispiel die folgenden Gerstenrezepte:

1. Tsampa . Das Grundnahrungsmittel Tibets, Tsampa, ist ein Brei aus geröstetem Gerstenmehl, gemischt mit gesalzenem Buttertee.
2. Gerste Wasser . Gerstenwasser wird aus Wasser, das von kochender Gerste übrig bleibt, hergestellt, gesüßt und manchmal mit Orange oder Zitrone aromatisiert.
3. Gerstenmehl . Gerstenmehl kann zum Backen verwendet werden, meist in Kombination mit Weizenmehl, für Pfannkuchen und Scones.
4. Gerstengrütze . Geschälte Gerstenkörner, die geröstet und geknackt werden, ergeben einen guten Frühstücksbrei, oder sie können wie Maisgrütze gekocht werden.
5. Gerstenpaste . Gerste kann anstelle von Reis verwendet werden, um japanische Miso-Paste herzustellen.
6. Gerstenpilaw . Gerstenpilaw ist eine herzhaftere Version des klassischen Reisgerichts und hat einen hohen Ballaststoffgehalt. Hühnerbrühe und Olivenöl runden das herzhafte Gericht ab, das als Beilage oder als Basis für einen Getreidesalat serviert werden kann.
7. Bier . Gerste wird seit dem dritten Jahrtausend v. Chr. In Ägypten, Babyon und Sumer zum Brauen von Bier verwendet. (Mindestens ein Drittel der Gerstenernte des alten Mesopotamien war für die Bierherstellung reserviert.) Gerste ist das bevorzugte Getreide für die Bierherstellung, da sie viele stärkeverdauende Enzyme erzeugt, die fermentierbaren Zucker bilden, der dann zu Alkohol wird. In der Bierherstellung wird das Keimen von Gerstenkörner als Mälzen bezeichnet.

Wie man Gerste auf dem Herd kocht

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Vollkorngerste braucht länger zum Garen als Graupen und wird am besten einige Stunden vorgeweicht, um die Kochzeit zu verkürzen. Beide Sorten können auf verschiedene Arten zubereitet werden, auch in einem Slow Cooker oder Topf auf dem Herd:

• Absorptionsmethode auf dem Herd : Gerste in einem feinmaschigen Sieb unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Kombinieren Sie eine Tasse Gerste mit drei Tassen Wasser und einer Prise Salz in einem mittelgroßen Topf. (Alternativ Hühnerbrühe oder vegane Brühe verwenden.) Bei starker Hitze zum Kochen bringen und zum Köcheln bringen. Kochen, bis die Gerste zart, aber zäh ist, etwa 25–30 Minuten für Perlgerste, 40–50 Minuten für geschälte Gerste. Fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu, wenn die Pfanne austrocknet. Gerste bei Bedarf abtropfen lassen und mit einer Gabel auflockern.
• Pasta-Methode auf dem Herd : In einem großen Suppentopf Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Gerste hinzufügen und kochen, bis sie weich, aber zäh ist, etwa 25–30 Minuten für Perlgerste, 40–45 Minuten für geschälte Gerste. In einem feinmaschigen Sieb abtropfen lassen und mit einer Gabel auflockern.

Wie man Gerste in einem Reiskocher kocht

Gerste auf der Einstellung für braunen Reis mit der für braunen Reis angegebenen Wassermenge kochen.

So lagern Sie Gerste

Lagern Sie Gerste an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort wie einem Schrank, Kühlschrank oder Gefrierschrank. Bewahre gekochte Gerste in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche im Kühlschrank oder bis zu 2 Monate im Gefrierschrank auf.

Warum sind Bilder in der Poesie wichtig?

Wie lange ist Gerste haltbar?

Die Haltbarkeit von Gerste hängt von der Verarbeitung ab: Perlgerste und Parboiled Gerste halten am längsten. Wie andere Vollkornprodukte verdirbt auch geschälte Gerste schneller, da der Keim Öl enthält, das ranzig werden kann.

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