Eine Anleitung zu 6 verschiedenen Zwiebelsorten und wie man sie verwendet

Zwiebeln sind ein Grundnahrungsmittel in jeder Küche – egal ob sie karamellisiert und für einen Burger verwendet werden oder unter Ihrem Sonntagsbraten gekocht werden – Zwiebeln sind ein Geschmackskraftwerk. Sie sind süß, herzhaft und scharf zugleich und verleihen jedem Gericht zusätzliche Tiefe. Wenn Sie die richtige Zwiebelsorte zum Kochen auswählen, erhalten Sie die leckersten Ergebnisse für Ihr Gericht. Hier finden Sie eine hilfreiche Anleitung zu jeder Zwiebelsorte und deren Verwendung.

Von den Besten lernen

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• 1. Gelbe Zwiebeln
• Wie man mit gelben Zwiebeln kocht
• 2. Rote Zwiebeln
• Wie man mit roten Zwiebeln kocht
• 3. Weiße Zwiebeln
• Wie man mit weißen Zwiebeln kocht
• 4. Süße Zwiebel
• Wie man mit süßen Zwiebeln kocht
• 5. Schalotten
• Wie man mit Schalotten kocht
• 6. Frühlingszwiebeln
• Wie man mit Frühlingszwiebeln kocht

Bringen Sie Ihre Küche in Gordons erster MasterClass zu grundlegenden Methoden, Zutaten und Rezepten auf die nächste Stufe.

1. Gelbe Zwiebeln

Gelbe Zwiebeln sind Ihre Lieblingszwiebeln. Diese Zwiebel hat eine gelbe Schale und einen starken Geschmack aufgrund ihres hohen Schwefelgehalts, der beim Kochen weich wird und süß und würzig wird. Durch seine hohe Hitzebeständigkeit eignet es sich hervorragend zum Karamellisieren und Braten.

Wie man mit gelben Zwiebeln kocht

• Karamellisiert . Karamellisierte Zwiebeln werden hergestellt, wenn das natürlich adstringierende Gemüse bei schwacher Hitze langsam in Fett gekocht wird, wodurch der Karamellisierungsprozess ausgelöst wird und ein köstlich weiches und süßes Endprodukt mit einer ganz anderen Textur und einem ganz anderen Geschmack als der Rohform entsteht. Karamellisierte Zwiebeln eignen sich gut für Eierspeisen wie Frittatas, Omeletts und als Belag auf Sandwiches und Burgern.
• Geröstet . Zwiebeln werden halbiert, in Olivenöl, Salz, Pfeffer geworfen und bei hoher Temperatur geröstet, bis sie an den Rändern goldbraun sind. Versuchen Sie, während des Bratens Zwiebeln unter das Hühnchen zu legen, um alle Aromen aufzunehmen.
• Gebraten . Für schnell gebräunte Zwiebeln, die einen stärkeren Zwiebelgeschmack haben, versuchen Sie, sie etwa 10 Minuten in ein paar Esslöffeln Butter zu braten. Diese sind großartig auf Sandwiches wie dem Patty Melt oder auf Steaks serviert. Erfahren Sie mehr über das Kochen von Steaks in unserem Guide hier guide .
• französische Zwiebelsuppe . Die klassische französische Zwiebelsuppe wird durch Sieden von karamellisierten Zwiebeln in Rinderbrühe, Lorbeerblättern und Thymian hergestellt. Die fertige Suppe wird mit geröstetem Brot, das mit klebrigem Gruyère-Käse bedeckt ist, gekrönt.
• Französischer Zwiebeldip . Französischer Zwiebeldip wird auf der Basis von Sauerrahm hergestellt und mit gehackter Zwiebel, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver aromatisiert und normalerweise mit Kartoffelchips serviert. Um Ihren Dip zu erhöhen, versuchen Sie, die Zwiebeln zu karamellisieren, bevor Sie sie der Mischung hinzufügen.
• Französischer Zwiebelkuchen . Zwiebelkuchen, ähnlich einer Quiche, hat eine Füllung aus karamellisierten Zwiebeln, Eiern, Sahne und Greyerzerkäse. Die Füllung wird in eine Tortenschale gelegt und gebacken, bis sie aufgebläht und braun ist. Erfahren Sie mehr über Torten in unserem Leitfaden zu den Grundlagen des Gebäcks hier .

2. Rote Zwiebeln

Rote Zwiebeln sind dezent süß und mild genug, um sie roh zu essen. Die leuchtende Magentafarbe ihrer Haut ist eine großartige Ergänzung zu Salaten und Salsas. Wenn Ihnen der rohe Geschmack zu stark ist, versuchen Sie, sie vor der Verwendung in kaltem Wasser einzuweichen.

Wie man mit roten Zwiebeln kocht

• Auf Sandwiches und Burger . Schneiden Sie rohe rote Zwiebeln in dünne Ringe und verwenden Sie sie für einen zufriedenstellenden Crunch auf Ihren Sandwiches und Burgern.
• Salate . Rohe Zwiebeln können Salaten einen schönen Bissen verleihen, obwohl sie einen scharfen Geschmack haben können. Um den Geruch und starken Geschmack zu reduzieren, versuche, deine geschnittenen Zwiebeln in ein Sieb zu legen und sie vor der Verwendung unter fließendem kaltem Wasser abzuspülen. Weitere Salatideen finden Sie hier in unserem Salat-Guide .
• Gegrillt . Rote Zwiebeln in ½ Zoll dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und bei mittlerer Hitze 4 bis 6 Minuten grillen. Als Beilage genießen oder als Topping für Burger und Steaks verwenden.
• Balsamico-Bratzwiebeln . Rote Zwiebeln im Ofen geröstet mit Balsamico-Essig und Olivenöl. Diese süßen, zarten Zwiebeln sind eine einfache Beilage oder eine leckere Ergänzung zu Sandwiches und Salaten.
• Eingelegt . Geschnittene rote Zwiebeln in ein Einmachglas geben. Verwenden Sie ein Verhältnis von 2:1:1 – 2 Teile Wasser, 1 Teil Zucker und 1 Teil Essig. Passen Sie die Menge der Beizflüssigkeit an die Größe der Menge eingelegter Zwiebeln an, die Sie herstellen möchten. Wenn Sie mit den Verhältnissen nicht vertraut sind, sind 2 Tassen Wasser, 1 Tasse Zucker und 1 Tasse Essig in einem 16-Unzen-Einmachglas ein guter Anfang. Wie viele Zwiebeln Sie verwenden, hängt von ihrer Größe ab. Wasser, Zucker und Essig in einen Topf geben und zum Köcheln bringen. Sobald sich der gesamte Zucker in der Flüssigkeit aufgelöst hat, gieße die heiße Beizflüssigkeit über die roten Zwiebeln, um sie einzutauchen und das Glas zu verschließen. Machen Sie perfekte eingelegte rote Zwiebeln mit dem Gurkenrezept von Chefkoch Thomas Keller hier .

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3. Weiße Zwiebeln

Weiße Zwiebeln haben eine weiße, papierartige Haut und einen milden Geschmack, der sie leicht in Salaten und Sandwiches verwendet. Obwohl sie gelben Zwiebeln ähnlich sind, sind weiße Zwiebeln süßer und sauberer im Geschmack.

Wie man mit weißen Zwiebeln kocht

Denken Sie wie ein Profi

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• Soße . Dieses beliebte Gewürz, auch bekannt als Salsa Mexicana, ist in den meisten mexikanischen Restaurants üblich. Diese Salsa auf Tomatenbasis wird aus Limettensaft, Chilis, Koriander und fein gehackten weißen Zwiebeln hergestellt. Erfahren Sie hier, wie man eine Zwiebel hackt .
• Guacamole . Traditionell wird Guacamole aus weißen Zwiebeln, pürierten Avocados, frischem Limettensaft, Jalapeno, Tomaten und Koriander hergestellt. Die weißen Zwiebeln verleihen ihm einen sauberen Geschmack und eine knackige Textur.
• mexikanische Nahrung . Weiße Zwiebeln werden häufig in der anderen mexikanischen Küche verwendet und in feinen Würfeln über Tacos, Burritos, Nachos und Fleischgerichten serviert.
• Sandwiches und Burger . Probieren Sie dünn geschnittene weiße Zwiebeln auf Sandwiches und Burgern für eine knusprige Textur und einen zwiebeligen Biss.
• Pizza . Probieren Sie für eine einfache Ergänzung zu Pizza dünn geschnittene weiße Zwiebeln, die vor dem Backen darüber gestreut werden.
• Ersatzzwiebeln . Wenn Sie in der Not sind, können Sie beim Kochen weiße Zwiebeln anstelle von gelben Zwiebeln verwenden.

4. Süße Zwiebel

Süße Zwiebeln sind größer als gelbe Zwiebeln und haben eine helle Haut. Wie der Name schon sagt, haben süße Zwiebeln aufgrund eines hohen Zuckergehalts einen süßen Geschmack, wodurch sie sich hervorragend zum Anbraten und Karamellisieren eignen. Zu den süßen Zwiebelsorten gehören Walla Walla, Texas Sweets, Maui und Vidalia.

Wie man mit süßen Zwiebeln kocht

Herausgeber's Wahl

• Tomatensalat . Süße Zwiebeln auf einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden und mit Tomaten, Basilikum und Vinaigrette zu einem einfachen Salat kombinieren. Das klassische Vinaigrette-Rezept von Küchenchef Thomas Keller finden Sie hier .
• Genießen . Ein süß-würziger Zwiebel-Relish passt gut zu Steaks oder wird als Vorspeise auf gerösteten Baguettescheiben serviert. Erfahren Sie hier, wie Sie mit unserem Rezept Baguettes zu Hause zubereiten.
• Zwiebelmarmelade . Süße Zwiebelmarmelade wird aus karamellisierten süßen Zwiebeln mit Essig hergestellt. Er passt gut zu gebratenem Fleisch, Geflügel und gegrilltem Fisch.
• Zwiebelringe . Eine beliebte Vorspeise aus dick geschnittenen süßen Zwiebelscheiben, die in einer Mehlmischung geschlagen und knusprig gebraten werden. Zwiebelringe können mit einer Seite Ketchup zum Dippen serviert werden.

5. Schalotten

Eine Schalotte gehört zur Familie der Alliumgewächse und ist eng mit Zwiebeln, Knoblauch und Schnittlauch verwandt. Ob gewürfelt, gehackt oder gehobelt, Schalotten werden zum Würzen von Speisen verwendet, entweder mit einer weichen Zwiebelnote oder einer scharfen Säure, die einem Hauch von Knoblauch ähnelt. Sie können auch zum Aufhellen von Vinaigrettes verwendet werden. Ihr Geschmack ist milder und zarter als der einer normalen Zwiebel (obwohl sie normalerweise anstelle von weißen Zwiebeln verwendet werden können und umgekehrt).

Wie man mit Schalotten kocht

• Vinaigrette . Schalotten-Vinaigrette ist ein einfaches Dressing aus gehackten Schalotten, Knoblauch, Öl und Essig.
• Salat . Rohe Schalotten sind eine großartige Ergänzung zu Salatdressings, und wenn Sie sie frisch finden, können ihre grünen Spitzen als aromatisches Gewürz oder Garnierung verwendet werden, ähnlich wie Frühlingszwiebeln.
• Geröstet . Schalotten sind ganz lecker geröstet und unentbehrlich für Sauce Béarnaise .
• Eingelegt . Schalotten können in dünne Scheiben geschnitten und in einer Mischung aus Apfelessig, Zucker und koscherem Salz eingelegt werden. Lassen Sie es eine Stunde lang bei Raumtemperatur ruhen und verwenden Sie es dann für Ihre Lieblingsburger, Tacos und Sandwiches. Verwenden Sie übrig gebliebene aromatisierte Essigmischung in Salatdressings.
• Karamellisiert . Um die Schalotten zu karamellisieren, ungesalzene Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten hinzufügen, quer in Ringe geschnitten (oder halbiert und in Halbmonde geschnitten) und mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Schalotten braun werden; Stellen Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie, bis sie weich werden, aber nicht brennen. Mit frisch gehackter Petersilie belegen und als Gewürz auf einer Käseplatte oder auf Toast genießen. Schalotten können auch ganz karamellisiert werden: Entfernen Sie die papierartige Außenhaut und schwenken Sie sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit Butter und 1 EL Zucker, bis sie braun werden. In eine Auflaufform geben, einen Spritzer Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer hinzufügen und verrühren. In einem 400 ° F Ofen backen, bis sie weich und außen tief karamellisiert und goldbraun sind.

6. Frühlingszwiebeln

Frühlingszwiebeln oder Frühlingszwiebeln , sind frische Jungzwiebeln, die sich durch ihre schlanke Form und ihren milden Geschmack auszeichnen. Der weiße Stiel hat den gleichen scharfen, schwefeligen Geschmack, der für alle Allium charakteristisch ist, wenn auch mit weniger Biss, während die dunkelgrünen Blätter einen frischeren, grasigen Geschmack haben. Frisch geerntete Frühlingszwiebeln verströmen einen starken Zwiebelgeruch, der spürbar hell und erdig ist, mit Noten von Knoblauch und Apfel.

Wie man mit Frühlingszwiebeln kocht

• Garnierung für Suppen . Frühlingszwiebeln verleihen Misosuppe und asiatischen Nudelsuppen einen delikaten Geschmack und eine zarte Textur.
• Backwaren . Versuchen Sie, Frühlingszwiebeln zu Cheddar-Muffins, Keksen und Maisbrot hinzuzufügen, um sie neben Hausmannskost wie Chili und Eintopf zu servieren.
• Gegrillt . Ganze Frühlingszwiebeln sind köstlich gegrillt – die Blätter werden verkohlt, das Weiß zart und süß und die gerösteten Wurzeln haben eine schöne Knusprigkeit wie ein Zwiebelchip.
• Chinesische Pfannengerichte . Viele Pfannengerichte verlangen die Trennung von Weiß und Grün. Diese Methode mildert den scharfen Geschmack der Zwiebel, während das rohe Grün als Garnitur frisch bleibt.
• asiatische Küche . Küchenchef Gordon Ramsay verwendet häufig Frühlingszwiebeln in seinen asiatischen Gerichten wie Szechuan-Hähnchenbrust mit Udon und Hoisin-Hühnchen mit eingelegtem Daikon.

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