Gabriela Cámaras Quesadillas Doradas Rezept

Goldene Quesadillas bedeutet wörtlich goldene Quesadillas, ein Hinweis auf die Farbe, die die Tortillas nach dem Frittieren annehmen. Gebratene Quesadillas sind ein sehr typisches Streetfood in Mexiko-Stadt, so die Chefköchin Gabriela Cámara, die gefeierte Köchin von Contramar in Mexiko-Stadt, Cala in San Francisco, Onda in Los Angeles und Autorin des Kochbuchs. Meine Küche in Mexiko-Stadt .

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Was sind Quesadillas?

In der mexikanischen Küche gehören Quesadillas zu einer großen Familie von Lebensmitteln, die als bekannt sind Snacks (wenig Heißhunger) , kleine, herzhafte Häppchen als Vorspeise (andere Beispiele sind Tacos Dorados und Tostadas) oder als Late-Night-Häppchen nach ein paar Drinks. In Mexiko-Stadt ist das Wort Quesadilla so etwas wie ein Sammelbegriff, der verwendet wird, um fast alles zu beschreiben, was in einer Maistortilla gefaltet ist.

Auf den Straßen in Mexiko-Stadt werden Quesadillas oft frittiert wie eine Empanada serviert. Daher diese veganen (also, ja, käselosen) Quesadillas, gefüllt mit einem besonderen Teil des Maises, bekannt als huitlacoche . Huitlacoche wird häufig in mexikanischen Speisen verwendet und ist technisch gesehen ein Pilz, der Mais infiziert und die Körner zu dunklen, geschwollenen Gewächsen anschwellen lässt.

Gabriela Cámaras Quesadillas Doradas Rezept

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Dient

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

Bei Gabriela dreht sich alles darum, mit den Zutaten zu experimentieren, die Ihnen leicht zur Verfügung stehen. Wenn Sie also keinen Maisschmutz finden (oder Magen), versuchen Sie dieselbe Technik, um Quesadillas mit anderen Füllungen zuzubereiten. Gabriela empfiehlt Ricotta-Käse, Hühnchen-Tinga, geschmortes Gemüse, Kürbisblüten, zerbröckelte Chorizo ​​oder eine Kombination davon.

• 325 Gramm frische Huitlacoche
• 1 Liter Traubenkernöl (oder anderes Pflanzenöl)
• 95 Gramm weiße Zwiebel, gehackt
• 12 Gramm Knoblauch, gehackt
• 3 Gramm Chili Serrano, entkernt und gehackt
• Salz nach Geschmack
• 260 Gramm frische Maismasa
• 7 Gramm Epazote, fein gehackt
• 200 Gramm Rohe Grüne Soße

1. Bereite das ... Vor huitlacoche : Entfernen Sie die Schale und alle vereinzelten Haare vom Maiskolben. Halten Sie den Kern auf der Stielseite aufrecht und schneiden Sie die Kerne mit einem scharfen Messer von oben nach unten ab.
2. Füllung kochen Cook . In einer mittleren Bratpfanne bei mittlerer Hitze 12 Milliliter des Traubenkernöls erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und schwitzen Sie, bis sie durchscheinend ist, etwa 2 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch und den Serrano hinzu, rühren Sie um, dann fügen Sie den . hinzu huitlacoche . Verringern Sie die Hitze auf mittel-niedrig und fügen Sie bei Bedarf mehr Öl hinzu, um ein Ankleben oder Anbrennen zu vermeiden. Unter häufigem Rühren kochen, bis alles Gemüse weich ist, 3–5 Minuten. Das huitlacoche verdunkelt sich beim Kochen. Mit Salz würzen und Epazote einrühren. Schalten Sie die Hitze aus, decken Sie die Mischung ab und stellen Sie sie beiseite, während Sie die Tortillas zubereiten.
3. Mach die Tortillas : Golfballgroße Masa-Bälle ausrollen und in einer Tortillapresse zwischen zwei Plastikfolien drücken. Öffnen Sie die Presse und entfernen Sie die obere Plastikfolie, lassen Sie die Tortilla auf dem unteren Plastikstück und auf der Presse. Löffel 2 knappe Esslöffel der huitlacoche Mischung in der Mitte der Tortilla. Achten Sie darauf, nicht zu überfüllen.
4. Quesadillas verschließen : Heben Sie zum Versiegeln beide Seiten des Plastiks an und bringen Sie die Unterkante der Tortilla zur Oberseite. Drücken Sie die Ränder der Tortilla mit den Fingern vorsichtig durch den Kunststoff zusammen und drücken Sie die Luft heraus, bevor Sie sie vollständig schließen. Ihre fertigen Quesadillas sollten Empanadas oder Ravioli ähneln. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die gesamte Füllung verschwunden ist.
5. Die Quesadillas anbraten : Das restliche Traubenkernöl in einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis ein Thermometer 350 ° F anzeigt. Einen Teller mit Papiertüchern auslegen. In Chargen arbeiten, um eine Überfüllung zu vermeiden, vorsichtig 2 bis 3 Quesadillas in das heiße Öl geben. Verwenden Sie einen Spatel oder einen Drahtskimmer, um sicherzustellen, dass sie nicht zusammenkleben, und kochen Sie sie gelegentlich, um sicherzustellen, dass alle Seiten goldbraun sind, etwa 8–10 Minuten.
6. Auskühlen lassen und servieren . Die Quesadillas mit einem feinmaschigen Sieb oder einem Drahtskimmer auf den mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, abtropfen lassen und etwas abkühlen. Heiß servieren mit Salsa Verde Cruda als Beilage .

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