Eggs Benedict Rezept mit Hollandaise: Wie man Eggs Benedict mit Sauce Hollandaise macht

Was ist Brunch ohne eine kleine Kontroverse? Ähnlich wie Geheimnisse, die nach zu vielen Mimosen verschüttet wurden, ist die Geschichte hinter Eggs Benedict verschwommen. Eggs Benedict ist ein Brunch-Gericht, von dem der verstorbene Koch Anthony Bourdain riet, es nie zu bestellen. Glücklicherweise kann man es sehr einfach zu Hause zubereiten. Betrachten Sie unten einen Crashkurs in dem Frühstücksfavoriten und kulinarischen Klassiker, der immer wieder aufs Neue gibt.

Von den Besten lernen

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• Was ist Eggs Benedict?
• Wie man Eier für Eier pochiert Benedict
• 10 Tipps für die perfekten Eier Benedict
• Wie lange sind Eier Benedict im Kühlschrank haltbar?
• Klassisches Eggs Benedict Rezept
• Erfahren Sie mehr über Gordon Ramsays MasterClass

Was ist Eggs Benedict?

Eggs Benedict ist ein klassisches Frühstücksgericht aus einem kissenartigen Boden, der mit einer dichten, proteinähnlichen Substanz geschichtet ist, hoch gestapelt mit einem weichen pochierten Ei, erstickt in einer Emulsion aus Eigelb, geschmolzener Butter, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Gewürzen. und am besten mit einer Gabel, einem Messer und einem abenteuerlichen Appetit gegessen.

Eggs Benny, wie es allgemein bekannt ist, ist eher eine Technik als ein Rezept, aber einmal gemeistert – einschließlich der Hollandaise, eine der fünf Muttersaucen der französischen Küche – kann für viele weitere Mahlzeiten zerlegt und auf andere Gerichte übertragen werden. Erfahren Sie hier, wie Sie Ihre Eierpochierungstechnik perfektionieren.

Wie man Eier für Eier pochiert Benedict

Mit marmeladigem Eigelb und perfekt gesetztem Weiß sind pochierte Eier eine delikate Ergänzung zu allem, von einem klassischen Benedict bis hin zu Variationen wie geräucherten Lachseiern Benedict und mehr. Folgen Das Rezept von Küchenchef Thomas Keller für perfekte pochierte Eier , oder lesen Sie diese Anleitung , um die Mythen über pochierte Eier zu zerstreuen , bevor Sie beginnen .

10 Tipps für die perfekten Eier Benedict

Möchten Sie wissen, wie man Eier besser pochiert oder das Geheimnis einer glatten Hollandaise? Weiter lesen.

1. Verwenden Sie frische oder Bio-Eier . Frische Eier ergeben immer ein helleres, reichhaltigeres Eigelb. Wenn Sie nicht direkt von einem Bauern beziehen können, suchen Sie im Lebensmittelgeschäft nach Bio-Eiern (die Art mit großen Eigelb), um zusätzliche Wachstumshormone und Pestizide zu vermeiden.
2. Bewahren Sie die Eier im Kühlschrank auf, bis Sie bereit sind zu kochen . Wenn die Eier kalt gehalten werden, bleibt das Eiweiß während des Pochierens besser zusammen.
3. Schlagen Sie die Eier in ein Sieb, bevor Sie ins Wasser gleiten . Dadurch werden die dünnen weißen Teile reduziert und eine kompaktere, eigelb-vorwärts gerichtete Pochierung erzeugt.
4. Verwenden Sie ungesalzene, mit Gras gefütterte Butter . Es schmeckt besser.
5. Übersalzen beim Kochen vermeiden . Das Hinzufügen von Flockensalz am Ende ist der Schlüssel .
6. Streuen Sie fein gehackte Kräuter oder Gewürze darüber . Verleihen Sie den fettreichen Zutaten im Gericht einen Hauch von Farbe und einen frischen Kontrast. Probiere Paprika oder Cayennepfeffer.
7. Entscheiden Sie sich für einen Mixer . Der einfachste Weg, Sauce Hollandaise problemlos zuzubereiten, ist die Verwendung eines Stabmixers oder eines normalen Mixers, aber es ist möglich, ihn mit einer angemessenen Aufmerksamkeitsspanne zu verquirlen.
8. Perfekte Konsistenz mit Wasser erreichen . Sollte die Sauce Hollandaise zu dickflüssig sein, langsam etwas Wasser (½-1 Teelöffel) einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
9. Überprüfen Sie die Weißen . Vergessen Sie nicht, dass Sie mit rohen und ungekochten Eiern arbeiten! Achten Sie beim Pochieren von Eiern darauf, dass das Eiweiß fest wird und die Sauce Hollandaise nicht länger als eine Stunde stehen gelassen wird.
10. Top mit gerade genug . Hausgemachte Hollandaise ist eine beeindruckende Leistung – stellen Sie sicher, dass Sie die richtige Menge verwenden. Sparen Sie nicht, wenn Sie es über den Eiern servieren, aber übertönen Sie nicht die Cremigkeit des flüssigen Eigelbs, wenn das pochierte Ei durchstochen wird.

Wie lange sind Eier Benedict im Kühlschrank haltbar?

Verschwenden Sie nicht Ihre harte Arbeit, nachdem Sie sich all diese Mühe gemacht haben.

• Bei richtiger Lagerung kann die Sauce Hollandaise zum Dippen von gebratenem Spargel oder auf pochiertem Fisch oder Krabbenkuchen verwendet werden.
• Vorgegarte Schinkenscheiben passen perfekt zu Käse zwischen zwei Hälften eines englischen Muffins, um einen butterartigen, gegrillten Cubano zu verfeinern.
• Extra pochierte Eier eignen sich hervorragend, um Getreideschalen, frische Salate mit knackigem Gemüse oder Avocado Toast .

Klassisches Eggs Benedict Rezept

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

Zum Pochieren von Eiern :

• 2 Teelöffel Weißweinessig
• Prise koscheres Salz
• 4 große Eier, kalt
  

Für den Benedikt :

• 4 Scheiben dick geschnittener Schinken (oder kanadischer Speck)
• 2 englische Muffins, halbiert
• 1 Esslöffel ungesalzene Butter, z. B. Kerrygold
• Flockiges Meersalz wie Maldon und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Servieren
• 1 Esslöffel fein gehackte frische Kräuter, wie Schnittlauch oder Dill (optional)
• 2-4 Zitronenspalten zum Servieren (optional)

Wenn Sie zum Toasten der Muffins einen normalen Ofen verwenden, legen Sie zuerst ein Backblech mit Folie aus und heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor.

Mach die Hollandaise : Folgen Sie dem Rezept von Küchenchef Thomas Keller für Sauce Hollandaise. (TIPP: Decken Sie die kleine Schüssel mit Plastikfolie oder einem anderen luftdichten Verschluss ab, während Sie den Rest des Rezepts vorbereiten.)

Eier pochieren : In einem mittelgroßen Topf den Essig und das Salz in drei Zoll Wasser geben. Auf niedriger Stufe erhitzen, bis sie köchelt. (Es sollten nur kleine Blasen auf dem Boden sein.) Während Sie warten, schlagen Sie das erste Ei vorsichtig in eine kleine Auflaufförmchen- oder Soßentasse. Dann rühre das Wasser mit dem Stiel eines Servierlöffels in eine Richtung und erzeuge einen Whirlpool im Topf. Halten Sie die Auflaufförmchen so nah wie möglich an die Wasseroberfläche und schieben Sie das Ei vorsichtig in die Mitte des Wirbels. Lassen Sie das Ei pochieren, ohne es zu stören, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb aber noch flüssig ist – etwa 4 bis 5 Minuten. Das pochierte Ei mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und auf einem sauberen, trockenen Küchentuch abtropfen lassen. Mit den restlichen Eiern wiederholen. (Sie können 2 bis 4 Eier gleichzeitig in einem Topf pochieren, sobald Sie mit der Methode vertraut sind.) Beiseite stellen.

Koche den Schinken : In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze den Schinken etwa 5 bis 6 Minuten kochen, bis die Ränder knusprig werden.

Muffins toasten : Während der Schinken kocht, verwenden Sie einen Toaster oder Ofen, um die Muffins goldbraun zu rösten. Jede Hälfte einfetten, solange der Muffin noch heiß ist.

Versammle den Benedikt : Zwei gebutterte Muffinhälften auf zwei Teller legen und jeweils mit einer Scheibe Schinken und einem pochierten Ei belegen. Hollandaise großzügig über die Eier löffeln und mit Salz, Pfeffer und ggf. frischen Kräutern bestreuen. Nach Belieben mit einer Zitronenscheibe für zusätzliche Säure servieren.

Kombinieren Sie Eggs Benedict mit einem einfachen Salat, welken Grüns oder Frühstückskartoffeln für einen vollen Gang.

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