Klassisches Tiramisu-Rezept: 3 Tipps für die Zubereitung von Tiramisu

Auf Italienisch ist ein Tiramisù ein bisschen Muntermacher. Dieses beliebte Dessertrezept ist unkompliziert und passt perfekt zu einer Tasse Java.

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• Was ist Tiramisu?
• Was ist Mascarpone?
• 3 Tipps für die Zubereitung von Tiramisu
• Klassisches Tiramisu-Rezept
• Erfahren Sie mehr über die MasterClass von Massimo Bottura

Was ist Tiramisu?

Tiramisu ist ein italienisches Dessert ohne Backen. Klassisches Tiramisu besteht aus abwechselnden Schichten von Ladyfinger ( Savoiardi-Kekse ) Biskuit-Kekse in Espresso getaucht und eine dicke, cremige Mischung aus Nuss Mascarpone Käse mit Eigelb, Zucker, Schlagsahne und gelegentlich Schnaps (wie Kaffeelikör oder Marsala-Wein). Die letzte Schicht wird mit bittersüßem Kakaopulver oder feinen Schokoladenspänen bestäubt.

Was ist Mascarpone?

Mascarpone, auch italienischer Frischkäse genannt, ist ein reichhaltiger, streichfähiger Kuhmilchkäse mit einem besonders hohen Butterfettanteil. Der cremige Käse hat einen leicht süßlichen, fast nussigen Geschmack.

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Mascarpone wird durch Zugabe von Weinsäure oder Zitrusfrüchten, wie Zitronensaft, zu vollfetter Sahne hergestellt, die den Quark auf natürliche Weise von der Molke trennt. Der Quark wird dann weiter gekocht, bis er eine glatte, cremige Textur angenommen hat.

3 Tipps für die Zubereitung von Tiramisu

Wenn Sie zum ersten Mal Tiramisu zubereiten, können Sie sicher sein, dass es viele Iterationen des Formulars und viele Möglichkeiten gibt, dasselbe nachsichtige, mehrschichtige Ergebnis zu erzielen:

1. Mascarpone tauschen . Wenn Sie keinen Mascarpone haben, ist Crème fraîche der beste Ersatz, sowohl im Geschmack als auch in der Textur. Crème fraîche ist säuerlicher als Mascarpone und hat einen leicht ausgeprägten würzigen Geschmack, funktioniert aber als adäquater Ersatz. Wenn Sie etwas mehr Zeit haben, können Sie Mascarpone auch selbst herstellen.
2. Füge Likör für einen Geschmacksschub hinzu . Um deinem Tiramisu einen kleinen Extra-Kick zu verleihen, gib ein paar Esslöffel dunklen Rum, Marsala-Wein oder einen Likör, wie italienischen Amaretto, in die Kaffeemischung.
3. In Glaswaren montieren . Für saubere, quadratische Scheiben das Tiramisu in einer rechteckigen Backform zusammenbauen. Um die Schichten zu präsentieren, können Sie das Dessert in einer großen Glasschüssel zusammenstellen und in Kugeln servieren.

Klassisches Tiramisu-Rezept

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Dient

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 5 große Eigelb (Eiweiß für eine andere Verwendung reserviert)
• ⅔ Tasse Zucker
• 2 Tassen Mascarpone-Käse
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 16 fl oz schwere Sahne
• 1 Packung Löffelbiskuitkekse
• 1 Tasse gebrühter Espresso (oder starker Kaffee)
• Ungesüßtes Kakaopulver, zum Bestäuben

1. Bringen Sie in einem großen Topf ein paar Zentimeter Wasser zum Kochen. Senken Sie die Hitze auf ein Köcheln.
2. In einer großen Schüssel Eigelb und Zucker zu einem sabayon .
3. Stellen Sie die Schüssel über das siedende Wasser in ein Wasserbad, einen Dampfeinsatz oder direkt in die Pfanne, verwenden Sie etwas ringförmig geformte Aluminiumfolie als erhöhten Boden und kochen Sie sie unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten lang. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
4. Mascarpone-Vanille-Extrakt mit einem elektrischen Handrührgerät in die abgekühlte Eigelb-Mischung rühren, bis sich alles vermischt hat.
5. Schlagen Sie in der Schüssel eines Standmixers mit Schneebesenaufsatz die Sahne, bis sich steife Spitzen bilden. Die geschlagene Sahne portionsweise mit einem Spatel vorsichtig unter die Mascarpone-Frischkäse-Mischung heben.
6. Wenn Sie zum Zusammenbauen bereit sind, geben Sie den Espresso in eine flache Schüssel. Tauchen Sie die Löffelbiskuits kurz in den Kaffee und achten Sie darauf, dass jede Seite damit bedeckt ist. Legen Sie eine Schicht Löffelbiskuits auf den Boden der Schüssel. Bedecken Sie es vollständig mit einer losen Schicht der Mascarpone-Mischung. Mit der zweiten Schicht Löffelbiskuits und Mascarpone wiederholen.
7. Mit Plastikfolie abdecken und 12 bis 24 Stunden kühl stellen.
8. Zum Servieren die Oberfläche des Tiramisu mit Kakaopulver bestäuben.

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