Haupt Essen Rezept für geröstete rote Paprikasauce und gelbe Paprikasauce von Küchenchef Massimo Bottura

Rezept für geröstete rote Paprikasauce und gelbe Paprikasauce von Küchenchef Massimo Bottura

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Geröstete Saucen aus rotem Pfeffer und gelbem Pfeffer bieten Säure und Süße sowie eine lebendige Farbe. Diese köstlichen Saucen verschönern nicht nur Ihren Teller, sondern tragen dazu bei, die Aromen von praktisch jedem Gericht zu verbessern und zu harmonisieren.



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5 Möglichkeiten, geröstete Sauce aus rotem Pfeffer und gelbem Pfeffer zu verwenden

Dieses Rezept ergibt zwei Saucen – eine geröstete Sauce aus rotem Pfeffer und eine geröstete Sauce aus gelbem Pfeffer – die verwendet werden kann, um die herzhafte Qualität von praktisch jedem Gemüse zu verbessern, insbesondere anderen herzhaften Winterwurzeln oder sogar anderem Fleisch und Fisch. Diese Saucen sind sowohl vegan als auch glutenfrei, sodass sie in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden können. Probieren Sie geröstete Pfeffersauce mit:

  1. Winterwurzeln . Küchenchef Massimo gießt diese bunte Sauce über geröstete Rüben. Probieren Sie es auf gerösteten Pastinaken, Rüben, Kartoffeln.
  2. Gebratenes Hühnchen . Braten Sie eine Hähnchenbrust mit Knoblauchzehen oder Schalotten und Zitronensaft und bedecken Sie das Hähnchen vor dem Servieren mit Pfeffersauce, während das Fleisch noch heiß ist.
  3. Hibachi-Fleisch . Verwenden Sie diese Pfeffersauce entweder als Marinade, um leichterem Fleisch, wie Seeteufel oder Branzino, eine erdige Note zu verleihen, oder als Serviersauce für schwereres Fleisch, wie einem gegrillten Rocksteak. Hier finden Sie unser Rezept für perfekt gegrilltes Rocksteak.
  4. Vegetarische Küche . Diese Pfeffersauce vereint vegetarische Lasagne, wenn sie mit Sahne, geriebenen Knoblauchzehen, Parmesan und frischem Basilikum kombiniert wird. Du kannst es auch über Gnocchi probieren (wie Hausgemachte Kartoffelgnocchi von Küchenchef Thomas Keller ).
  5. Eier . Halten Sie diese Sauce bereit, um sie über Rührei oder hartgekochte Eier zu gießen und Ihrem Morgen einen hellen, spritzigen Pop zu verleihen.

Die Saucen von Küchenchef Massimo Bottura mit geröstetem rotem Pfeffer und gelber Paprika

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Macht
8-12
Vorbereitungszeit
10 Minuten
Gesamtzeit
1 Stunde 10 Minuten 10
Kochzeit
1 Stunde

Zutaten

  • 3 rote Paprika
  • 3 gelbe Paprika
  • 2 1/2 Tassen (600 Milliliter) Apfelessig, zweigeteilt
  • Prise Kristallzucker
  • 1 Unze (30 Gramm) natives Olivenöl extra (zur Verwendung mit der gerösteten Paprikasauce
  • nur) und mehr
  • 1 Unze (30 Gramm) geräuchertes Olivenöl (siehe unten; nur zur Verwendung mit der gelben Pfeffersauce)
  1. Den Ofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
  2. Legen Sie die rote und gelbe Paprika auf ein mit Silpat- oder Pergamentpapier ausgelegtes Backblech
  3. rösten, bis die Schalen der Paprika rundum geschwärzt sind, etwa 40 Minuten.
  4. Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen. Verwenden Sie eine Zange, um die Paprika in eine große Schüssel zu geben. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und lassen Sie die Paprika fünf bis zehn Minuten dämpfen.
  5. Nachdem die Paprikaschoten richtig gedämpft und leicht abgekühlt sind, decken Sie die Paprikaschale auf. Mit den Fingern die Häute und Stiele abziehen und entsorgen. Die geschälten Paprikaschoten in einer Schüssel mit Wasser abspülen, um alle Kerne zu entfernen.
  6. Übertragen Sie die roten Paprikaschoten auf ein Schneidebrett und legen Sie die gelben Paprikaschoten in einer Schüssel beiseite.
  7. Die rote Paprika fein hacken und in eine mittelgroße Pfanne oder Bratpfanne geben.
  8. Die Hälfte des Essigs über die Paprika gießen, mit einer Prise Zucker würzen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  9. Kochen Sie, rühren und schütteln Sie die Pfanne oft, bis der gesamte Essig gerade verdampft ist.
  10. Kratzen Sie die Paprika in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und verarbeiten Sie sie, bis sie glatt sind.
  11. Während des Mixens das Olivenöl und etwas kaltes Wasser hinzufügen, bis die Sauce dick, aber noch dünn genug ist, um sie zu gießen, wie Sirup.
  12. Die Sauce durch ein Chinois oder ein feines Sieb passieren und die Feststoffe verwerfen.
  13. Kratzen Sie die rote Paprikasauce in einen Vorratsbehälter und kühlen Sie sie bis zu einem Tag.
  14. Wiederholen Sie den Vorgang mit den gelben Paprikaschoten, dem restlichen Essig, einer weiteren Prise Zucker, dem geräucherten Olivenöl und weiterem kaltem Wasser.

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