Barbeque 101: Fleisch in Folie einwickeln vs. Metzgerpapier

Obwohl nicht alle Grubenmeister ihr Fleisch in der Endphase eines Kochvorgangs einwickeln, ist das Einwickeln eine effektive Möglichkeit, einen langen Kochvorgang zu beenden, ohne das Fleisch auszutrocknen. Sie können Ihr Fleisch entweder in Folie oder Metzgerpapier einwickeln. Beides hat Vorteile, egal ob Sie Brisket kochen, Schweinefleisch Hintern , oder Spareribs.

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• Was ist die Texas-Krücke?
• Was sind die Vorteile des Einwickelns von Brisket in Folie?
• Was sind die Vorteile des Einwickelns von Brisket in Metzgerpapier?
• Wie man Rinderbrust in Folie oder Metzgerpapier einwickelt
• Wie man Schweinebutt in Folie einwickelt
• Wie man Spare Ribs in Folie einwickelt
• Möchten Sie mehr über Grillen erfahren?
• Erfahren Sie mehr über Aaron Franklins MasterClass

Aaron Franklin zeigt Ihnen, wie Sie einen geschmacksintensiven Grill in Zentraltexas anzünden, einschließlich seines berühmten Bruststücks und köstlicherem Räucherfleisch.

Was ist die Texas-Krücke?

Brisket-Rezepte in Barbecue-Lokalen im ganzen Land unterscheiden sich in ihren Verpackungstechniken, aber in Grillkreisen ist das Einwickeln in Folie als Texas-Krücke bekannt. Ein Stück Fleisch wie Bruststück zu folieren ist eine Möglichkeit, eine saftige Textur und einen vollen Geschmack zu gewährleisten.

Aaron Franklin von Franklin Barbecue wickelt Schweinerippchen in Aluminiumfolie ein, aber sein berühmtes Räucherbruststück in unbeschichtetes, lebensmittelechtes rosa Metzgerpapier, auch bekannt als Pfirsichpapier. Kaufen Sie in jedem Fall breite Rollen aus dem von Ihnen verwendeten Material.

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Was sind die Vorteile des Einwickelns von Brisket in Folie?

Das Einwickeln in Folie fängt das Fett und die Säfte des Fleisches ein, sodass sie wieder aufgenommen werden können, sobald das Fleisch zum Ruhen aus dem Räucherofen genommen wird, wodurch ein Schmoreffekt entsteht. Die Isolierkraft von Alufolie kann die Garzeit verkürzen, kann aber auch eine übermäßig feuchte Umgebung schaffen, die die Rinde bedroht, insbesondere während des Stalls – der Ruhezeit, wenn das Fleisch fertig gekocht ist und auf Raumtemperatur zurückgekehrt ist. Beim Kochen mit Folie ist das Timing entscheidend.

Was sind die Vorteile des Einwickelns von Brisket in Metzgerpapier?

Metzgerpapier ist atmungsaktiver und fängt weniger Dampf ein, wodurch das Bruststück feucht bleibt, ohne dass die Rinde durchnässt wird. Wenn Sie eine superknusprige, knusprige Rinde bevorzugen, können Sie das Bruststück auch unverpackt lassen, müssen jedoch aufpassen, dass es nicht austrocknet.

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Wie man Rinderbrust in Folie oder Metzgerpapier einwickelt

Für den Wrap benötigst du zwei breite Blätter Folie oder Metzgerpapier, die viermal länger sind als dein Bruststück breit ist.

1. Legen Sie ein Blatt Papier auf Ihren Arbeitsplatz, wobei die lange Kante senkrecht zu Ihnen verläuft. Legen Sie das zweite Blatt so darauf, dass es etwa die Hälfte seiner Breite überlappt. Legen Sie das Bruststück der Länge nach über das Papier, mit der Präsentationsseite nach oben, etwa einen Fuß von der Unterkante entfernt. Geben Sie dem Bruststück einen letzten Spritzer mit Apfelessig überall dort, wo es wenig Feuchtigkeit braucht, und spritzen Sie dann zur Sicherheit leicht die Oberfläche Ihres Wraps.
2. Falten Sie die untere Kante Ihres Papiers über die Oberseite des Bruststücks und ziehen Sie es so fest wie möglich. Jede Falte, die Sie machen, sollte der Form des Bruststücks entsprechen.
3. Falten Sie eine Seite des Papiers fest über die flache Seite, so dass es sich der Form des Bruststücks anpasst und in einem stumpfen Winkel von Ihnen weg verläuft. Glätten Sie das Papier.
4. Stecken Sie einen Teil des Papiers auf der gegenüberliegenden Seite unter die Spitze, um es zu sichern, dann falten Sie das Papier über die Oberseite, so dass es sich dem Bruststück anpasst und in einem stumpfen Winkel von Ihnen weg verläuft. Glätten Sie das Papier.
5. Rollen Sie das Brisket noch einmal darüber. Die Präsentationsseite sollte nun nach oben zeigen, darunter eine doppelte Hülle und die Hülle sie von allen Seiten eng umschließen. Halten Sie die Hülle von allen Seiten fest um das Bruststück, rollen Sie das Bruststück um und ziehen Sie es fest, um das Papier zu sichern. Die Seiten wieder einklappen.
6. Falten Sie das obere Ende des Papiers um, um seine Dicke zu verdoppeln.

Erfahren Sie in unserer vollständigen Anleitung hier, wie Sie Brisket von Aaron Franklin wickeln .

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Wie man Schweinebutt in Folie einwickelt

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Aaron Franklin zeigt Ihnen, wie Sie einen geschmacksintensiven Grill in Zentraltexas anzünden, einschließlich seines berühmten Bruststücks und köstlicherem Räucherfleisch.

Für den Wrap benötigst du zwei Lagen breite Alufolie, die viermal so lang wie die breiteste Seite deines Schweinekolbens ist.

1. Legen Sie ein Blatt mit der glänzenden Seite nach oben auf einen sauberen Arbeitsplatz, wobei die längere Kante der Folie senkrecht zu Ihnen verläuft. Legen Sie das andere Folienblatt so auf Ihren Arbeitsplatz, dass es das erste Stück etwa um die Hälfte seiner Breite überlappt.
2. Legen Sie das Schweinefleisch mit der Fettseite nach oben auf die Folie, etwa 20 cm von der Unterkante der Folie entfernt. Die längere Seite des Schweinebauches sollte parallel zur Unterkante der Folienblätter verlaufen. Gib dem Schweinefleisch einen letzten Spritzer Apfelessig und besprühe dann leicht die Oberfläche deiner Folie.
3. Falten Sie die Unterseite der Folie fest über die Oberseite des Schweinebutts. Falten Sie beide Seiten der Folie fest in einem stumpfen Winkel zu sich, so dass das Fleisch fest eingewickelt ist, die Seiten aber noch einmal eingeklappt werden können.
4. Den Schweinebauch darüber rollen, dann beide Seiten der Folie wieder nach innen falten. Rollen Sie den Schweinebutt noch einmal darüber und stecken Sie dann überschüssige Folie ein.
5. Fühlen Sie um den Wrap herum und stellen Sie sicher, dass die Folie eng an das Fleisch anliegt und keine Lufteinschlüsse darin eingeschlossen sind.

Erfahren Sie in unserer vollständigen Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie Aaron Franklin Schweinepocke einwickelt .

Wie man Spare Ribs in Folie einwickelt

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Einige Pitmaster machen mit ihren Spare-Rib-Köchen ein sogenanntes 3-2-1: 3 Stunden an, 2 Stunden verpackt und 1 Stunde unverpackt. Aaron Franklin folgt eher einem 3-3-Spielplan und lässt die Rippen für die gesamte zweite Hälfte des Kochens eingewickelt.

1. Falten Sie ein Ende der Folie über die Rippen, dann das andere. Beide Enden sollten sich in der Mitte überlappen.
2. Ziehe die Folie mit den Fingern fest um die Unterkante des Racks, bis sie sich ihrer Form anpasst.
3. Suchen Sie die diagonale Kante der Rippen, wo früher das Brustbein war, und falten Sie die Folie über die Rippen. Glätten Sie die Folie und stecken Sie sie fest. Wiederholen Sie mit der gegenüberliegenden Ecke.
4. Stecke die Folie mit den Fingern fest um die Rippen, genau wie auf der Unterseite, und achte darauf, dass die Folie ihrer Form entspricht.
5. Falten Sie den oberen Rand der Folie über die Rippen. Beide Seiten der Folie in einem stumpfen Winkel zu sich fest einklappen, so dass das Fleisch fest eingewickelt ist, die Seiten aber noch einmal eingeklappt werden können.

Erfahren Sie in unserer vollständigen Anleitung hier, wie Sie Schweinerippchen einwickeln .

Möchten Sie mehr über Grillen erfahren?

Egal, ob Sie mit einem kleinen Hibachi auf Ihrer Feuerleiter oder einem Full-Size-Raucher in Ihrem Garten arbeiten, die Kunst des Grillens zu meistern erfordert viel Geduld und noch mehr Geschick. Niemand weiß das besser als Aaron Franklin, der mit dem James Beard Award ausgezeichnete Besitzer von Franklin Barbecue, wo die Schlange für sein berühmtes geräuchertes Brisket stundenlang ist. In Aaron Franklins MasterClass zum Texas-Style BBQ bringt Ihnen der Pitmaster selbst seinen akribischen, langsamen Prozess für köstliche Rippchen, Schweinebutt und Bruststück bei. Mit perfekt gewürzten Schnitten und optimalen Temperaturen lernst du, mit einem Offset-Raucher wie ein echter Profi umzugehen.

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