Aaron Franklins 5 Tipps zum Grillen eines perfekten Steaks

Aaron Franklins 5 Tipps zum Grillen von Steaks

ZU perfekt zubereitetes Steak außen knusprig anbraten, innen zart und saftig bleiben. Erfahren Sie, wie Sie diesen Koch erzielen, wenn Sie zu Hause Steak grillen.

1. Halten Sie die Kohlen auf einer Seite des Grills . Schaffen Sie unterschiedliche Temperaturzonen, indem Sie Ihre Kohlen auf einen Bereich des Grills beschränken. Bei einem Holzkohlegrill erzeugt Aaron eine kühle Zone, indem er ein Holzscheit auf eine Seite des Bodens des Grills legt und die Kohlen neben das Holzscheit wirft. Auf diese Weise können Sie, wenn Sie direkt über den Kohlen bereits eine perfekte Anbraten erreicht haben, sich das Fleisch aber noch ein wenig zu ungekocht und schwammig anfühlt, das Steak von den Kohlen in die kühlere Zone über dem Holzstamm bewegen und es ohne Risiko durch indirekte Hitze zubereiten das Äußere zu verkochen. Oder umgekehrt: Sie können das Steak vollständig in der Kühlzone auf die gewünschte Innentemperatur garen und es dann ganz zum Schluss über die Kohlen bewegen, um die Kruste zu bilden (eine Technik, die als umgekehrtes Anbraten bekannt ist).
2. Einfach würzen . Die puristische Philosophie beim Würzen eines Steaks ist es, die Dinge einfach zu halten und den natürlichen Geschmack von Rindfleisch zum Leuchten zu bringen. Ein wenig Öl und koscheres Salz reichen aus. Aaron empfiehlt ein neutrales Öl wie Traubenkernöl, das einen hohen Rauchpunkt hat, der den heißesten Stellen des Feuers standhält und einen milden Geschmack hat, der den Geschmack des Rindfleischs nicht beeinflusst. Das Steak mit etwas Öl beträufeln und das Steak vor dem Garen großzügig mit Salz würzen. Salz zieht die innere Feuchtigkeit des Steaks durch Osmose an die Oberfläche. Wenn die Feuchtigkeit aufsteigt, löst sie das Salz auf und erzeugt eine Salzlake, die das Muskelgewebe des Steaks aufbricht und zart macht.
3. Wende dein Steak regelmäßig . Es gibt eine Denkweise, die besagt, dass ein Steak, sobald es auf den Grill kommt, auf dieser Seite einige Minuten anbraten sollte, bevor es umgedreht wird. Ein perfektes Steak ist jedoch gleichmäßig gegart, und Aaron weist darauf hin, dass, wenn nur eine Seite des Steaks über einen längeren Zeitraum in Kontakt mit der Wärmequelle kommt, diese Seite viel schneller gart als die andere . Außerdem verändert sich das Feuer beim Brennen, und keine zwei Steaks haben exakt die gleiche Form. Er empfiehlt, die Steaks regelmäßig umzudrehen und auf dem Grill zu bewegen, je nachdem, was Sie für nötig halten. Nochmals: Feuer ist aktiv und gutes Grillen bedeutet Anpassungen je nach Reaktion des Steaks.
4. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um den Gargrad zu überprüfen . Wenn Sie viel Erfahrung haben, können Sie den Gargrad eines Steaks bequem messen, indem Sie mit den Fingern auf das Fleisch drücken oder es mit einer Zange zusammendrücken. Aber Steaks werden aus allen verschiedenen Teilen eines Schlachtkörpers geschnitten, und verschiedene Fleischstücke reagieren unterschiedlich auf die Berührung. Ob Ihr Steak die gewünschte Temperatur erreicht hat, können Sie nur mit einem sofort ablesbaren Thermometer feststellen – aber auch das ist nicht ganz genau, da jedes Fleischstück anders auf Hitze reagiert. 120 ° F = selten; 130°F = mittel-selten; 140 °F = mittel; 150°F = mittel gut; 160 ° F = gut gemacht.
5. Lass dein Steak bei Zimmertemperatur ruhen . Die Muskeln eines Steaks ziehen sich zusammen, wenn sie der Hitze ausgesetzt sind. Nachdem das Steak vom Grill genommen wurde, gönnen Sie ihm einige Minuten, um sich auszuruhen und einen Teil der während des Garens gepressten Säfte wieder aufzunehmen. Schneiden Sie beim Schneiden immer gegen die Faser des Steaks, da jeder Bissen leichter zu kauen ist. Vor dem Servieren noch einmal mit Salz würzen – Aaron schmeckt mit flockigem Meersalz, wie Maldon.